Paillard di vitello

Non fatevi ingannare dal nome straniero: la paillard di vitello è un secondo di carne presente anche nella cucina nostrana. Si tratta di una semplice fettina di carne resa molto sottile perché battuta con l'aiuto di un batticarne.

Il punto di forza di questa preparazione, e quindi la sua caratteristica principale, è il modo in cui si cucina: la cottura deve essere ai ferri. Per essere precisi, si dovrebbe usare una graticola tenuta a 25 cm dalla fiamma, ma nella cucina di casa, si può ugualmente usare una piastra in ghisa, o in pietra, con le onde in rilievo che marchiano la carne con le righe di cottura.

La carne non va condita e si gusta al naturale. Per questo motivo, abbiamo pensato di abbinare la sottile paillard di vitello a una fetta di Mozzarella Santa Lucia: stesso tipo di cottura, ma la possibilità di alternare un boccone di bistecca più asciutto a un boccone di morbida e gustosa mozzarella esalterà ancor più il sapore del piatto.

Seguite la nostra ricetta e portate in tavola la paillard di vitello.

Oltre alla ricetta della paillard tipica della Lombardia, in cui il piatto viene servito senza condimenti, vi proponiamo una versione molto saporita che darà al vostro piatto un gusto in più: la paillard con maionese e patate.

Iniziate a preparare la maionese: in una ciotola, unite i tuorli delle uova, aggiungete il succo di limone e l'aceto di vino bianco. Con l'ausilio di uno sbattitore elettrico, montate il tutto e aggiungete poco per volta l'olio di semi. Quando vi sembrerà di aver ottenuto la giusta consistenza, insaporite la maionese con il cumino.

Preparate a parte le patate: sbucciatele, tagliatele a dadi, insaporite con le spezie che preferite e fate cuocere in padella. Infine, preparate la paillard: cuocete la carne su una piastra in ghisa.

Un'altra variante molto gustosa è quella della paillard accompagnata da un'insalata condita con pomodorini, olive e capperi: pur essendo un piatto semplice conserva tutta la sua bontà.

La paillard è un piatto molto semplice in cui la carne - che può essere sia di manzo che di pollo - viene resa molto sottile e poi cotta ai ferri o alla griglia a fuoco dolce.

Nella cucina tipica italiana, la ricetta milanese prevede l'utilizzo della lombata o della fesa di vitello disossata e battuta molto sottile. Si tratta di una ricetta in cui la carne viene gustata semplice senza l'aggiunta di salsa o di altri condimenti.

L'unico consiglio che vi diamo è quello di insaporire la carne utilizzando solo un trito di erbe aromatiche a base di timo, rosmarino e salvia, un filo d'olio e del succo di limone o aceto balsamico a piacere. Servite il piatto accompagnato da un contorno di insalata mista, pomodoro a fette, patate al forno o altra verdura.