Moscardini con patate

Preparazione

• Iniziate la preparazione dei moscardini con patate pulendo i moscardini. Eliminate la piccola sacca dell'inchiostro e togliete gli occhi. Togliete anche il becco centrale aiutandovi con un coltello, poi sciacquate i moscardini sotto l'acqua corrente.

• Lavate bene anche le patate poi, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con acqua fredda e fatele cuocere per circa 45 minuti dal momento in cui raggiungono il bollore. Lasciatele intiepidire, poi sbucciatele e tagliatele a tocchetti piuttosto grandi.

• Riempite con acqua un'altra pentola e mettetela sul fuoco. Non appena comincerà a bollire, tuffateci dentro i moscardini, servendovi di una pinza per tenere la testa. Tirateli dentro e fuori dall'acqua per almeno 2 o 3 volte, per far arricciare i tentacoli, poi lasciateli nella pentola e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora circa. Quando saranno cotti, spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire, prima di scolarli.

• Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Mettete il prezzemolo in una ciotola insieme al Burro Santa Lucia fuso, a un cucchiaio d'olio extravergine, al succo di limone, a un pizzico di sale e a una generosa macinata di pepe e mescolate bene. Scolate i moscardini e conditeli, insieme alle patate, con l'emulsione a base di burro, quindi portateli in tavola. Buon appetito!