Minestra di pane

Primi Piatti
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  • 6 persone
  • Facile
  • 210 minuti
  • 12 ore di ammollo
Ingredienti:
  • 700 g di pane raffermo, possibilmente toscano
  • 400 g di bietola
  • 400 g di cime di cavolo nero
  • 400 g di fagioli cannellini
  • 350 g di cavolo cappuccio
  • 300 g di patate
  • 250 g di zucchine
  • 200 g di carote
  • 200 g di sedano
  • 200 g di fagiolini
  • 1 cipolla
  • 1 tubetto di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • sale q.b. e pepe q.b.

presentazione:

Oggi vi presentiamo la ricetta per realizzare un primo piatto della cucina povera toscana, molto sfizioso, che vi regalerà un incredibile risultato dal sapore rustico: la minestra di pane. Se siete curiosi scoprite anche gli altri piatti della cucina tipica toscana.

La ricetta classica contadina si preparava con gli ingredienti che l’orto offriva in base alla stagione, ma noi vi proponiamo due ingredienti perfetti per esaltare al massimo il connubio di sapori della minestra: i fagioli e il cavolo nero, fondamentali per dare carattere al piatto, accompagneranno il pane raffermo, il Burro Santa Lucia e le verdure di stagione.

Siete curiosi di vedere come realizzare la ricetta e di scoprire quali verdure abbiamo scelto per comporre la nostra versione della minestra di pane? Leggete il procedimento:


Preparazione:

Per preparare la zuppa di pane cominciate mettendo in ammollo, la sera prima per almeno 12 ore, i fagioli in abbondante acqua. Sciacquate i fagioli sotto acqua fredda corrente, metteteli poi a lessare in abbondante acqua salata per circa 90 minuti. Scolate bene i fagioli senza buttare via l’acqua di cottura. Mettete da parte una tazza di fagioli e il resto frullateli e mescolateli all'acqua di cottura e rimettete sul fuoco a fiamma bassissima.

Pulite tutte le verdure, tritate grossolanamente cipolla e aglio, tagliate le carote e la zucchina a rondelle, le patate a cubetti, il sedano a tocchetti e tutte le verdure in foglia a strisce non troppo strette.

In un capiente tegame, sciogliete il Burro Santa Lucia a fuoco basso e fate imbiondire il trito di cipolla e aglio a fuoco dolce, aggiungete poi le patate, le carote e il sedano, il concentrato di pomodoro e mescolate per amalgamare bene il tutto. Dopo qualche minuto, unite le verdure in foglia, mescolate per bene e, non appena si saranno leggermente appassite, aggiungete anche le zucchine e i fagiolini.

Coprite con un paio di mestoli di brodo di fagioli ottenuto in precedenza, aggiustate di sale e di pepe, e continuate la cottura a fuoco lento.

Man mano che la zuppa di pane cuoce aggiungete qualche mestolo di brodo di fagioli per non farla attaccare al fondo della pentola e cuocete per almeno 2 ore: la zuppa sarà pronta quando risulterà a metà tra il liquido e il cremoso. Quando avrà finito di cuocere aggiungete i fagioli tenuti da parte.

Tagliate il pane raffermo, circa un centimetro di spessore, e mettetelo in una zuppiera, alternandone uno strato con una cucchiaiata abbondante di zuppa. Fate riposare qualche minuto prima di portare a tavola questa squisita minestra di pane.



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