Involtino di melanzane

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette sottili ma larghe e arrostirle a fuoco basso. Una volta salate e fatte raffreddare, porre al centro di ciascuna di esse la Ricotta Santa Lucia e la Mozzarella Santa Lucia tagliata a pezzettini molto piccoli. Arrotolare la fetta di melanzana in modo da creare un involtino. Fermarlo con uno stuzzicadenti. A parte preparare i pomodorini: tagliarli a dadini, aggiungere il trito di basilico, salare e pepare a piacere. Cospargere le melanzane con il tutto, mettere in forno per qualche minuto fino a che la mozzarella si sarà sciolta. Dare una spolveratina di origano e guarnire con le foglie intere di basilico.