Involtini di melanzane ripieni di Certosa con crema di alici e basilico

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette spesse 1 cm per il verso della lunghezza. Marinatele in olio e sale per 15 minuti e poi grigliatele velocemente in modo che restino con la polpa compatta e soda. Fatele raffreddare. Lavorate la Certosa con la frusta in modo da farle incorporare aria, mettetela in un sac à poche e tenetela in frigorifero fino al momento dell’uso. Frullate le alici sott’olio con il basilico e l’aglio privato del germoglio, aggiungendo dell’olio. Spennellate questa salsa sulle fette di melanzana, farcite con la crema di Certosa e arrotolatele. Fermate gli involtini di melanzana con uno stuzzicadenti e una foglia di basilico e accompagnate il piatto con un’insalata di pomodorini all’aceto balsamico.