Frittata di spaghetti con pomodori e Galbanino

Preparazione

Per preparare la frittata di spaghetti: lavate i pomodori e tagliateli in quarti. In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio d’olio, lo spicchio di aglio, i semi di finocchio e fate insaporire a fiamma media un paio di minuti; aggiungete i pomodorini e cuocete per 10 minuti. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, raffreddateli sotto acqua corrente, quindi conditeli con la salsa di pomodorini. Mettete gli spaghetti in una terrina e sgusciatevi dentro le uova; aggiungete parmigiano, un pizzico di sale e pepe e amalgamate perfettamente. Tagliate il Galbanino a dadini. In una padella antiaderente mettete un goccio d’olio, versatevi metà degli spaghetti e adagiatevi sopra i dadini di Galbanino. Rifinite adagiandovi sopra gli spaghetti avanzati e cuocete per circa 10 minuti per lato a fiamma media. Servite la frittata di spaghetti calda o fredda.