Crocchette di patate alla ricotta

Preparazione

Bollite le patate con la buccia finché saranno morbide toccandole con una forchetta. Pelatele da calde e schiacciatele con uno schiacciapatate o con i rebbi di una forchetta. Unite alla purea non troppo calda un uovo e un tuorlo, la Ricotta Santa Lucia, il pecorino, salvia e prezzemolo lavati e tritati finemente, sale, pepe, noce moscata e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente. Con le mani umide prelevate delle piccole porzioni di impasto e date loro la classica forma di crocchetta. Passatele nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, e fatelo aderire perfettamente. Cuocete le crocchette in profondo olio caldo di semi di arachide fino a quando saranno dorate. Scolate le vostre crocchette di patate alla ricotta su carta assorbente e servitele calde.