Crema al mascarpone senza uova

Quello che vi abbiamo appena mostrato è un dolce a dir poco irresistibile: si tratta di una crema senza uova, ideale da utilizzare per farcire Pan di Spagna e torte (provatela con il pandoro e il panettone!) e ottima da gustare al cucchiaio con salse al cioccolato o ai frutti di bosco. Pochi semplici ingredienti bastano per una preparazione veloce e un sapore soffice e delicato (grazie alla lavorazione con le fruste).

Nel caso non abbiate qualche ingrediente, potete fare delle sostituzioni, mantenendo il vostro dessert buonissimo. Per esempio, al posto della panna potete usare dello yogurt e al posto dello zucchero semolato potete usare un po' di zucchero di canna e di vanillina.

Volete qualche spunto per aromatizzare il vostro dessert freddo? Provate ad aggiungere all'impasto un po' di scorza di limone o di arancia grattugiata, un cucchiaio di cacao oppure una buona tazzina di caffè: il risultato sarà davvero straordinario, specie se accompagnato da lingue di gatto o piccole cialde.

Se poi volete osare e fare la gioia dei vostri bambini*, potete addolcirla con un cucchiaio di crema di nocciole e spolverizzare sulla superficie del cacao amaro. Nessuno potrà resistere a questa delizia al cioccolato ma mi raccomando evitate l'aggiunta del rum!

Potete utilizzare la crema mascarpone e cioccolato senza uova anche come goloso ripieno per crêpes dolci, preparando la pastella ugualmente senza l'utilizzo di uova: vi basterà mescolare latte, farina, olio di semi e un pizzico di sale, spolverizzando poi ogni creazione con dello zucchero a velo.

Oppure potete usare la crema al mascarpone per farcire torte senza uova, ad esempio a base di pasta frolla senza uova. Per realizzarla non dovete fare altro che amalgamare farina, burro, zucchero e acqua, con l'aggiunta dei semi di una bacca di vaniglia: otterrete così una frolla delicata e deliziosa, pronta per essere utilizzata per la creazione di biscotti farciti o di una golosa crostata.

Se siete alla ricerca di un dolce con crema mascarpone senza uova che sia davvero scenografico, provate a farcire il pandoro di Natale: tagliatelo a fette orizzontali, spalmate con una spatola un generoso strato di crema fatta in casa su ogni fetta e poi ricomponete il pandoro adagiandolo su un piatto da portata e sfalsando le punte, che potrete guarnire con pezzetti di frutta fresca.

Infine, la nostra crema veloce senza uova con mascarpone può andare ad arricchire anche una crema pasticcera tipica, ideale per farcire torte varie da consumare a merenda o per la prima colazione.

Varianti gourmet

La crema al mascarpone senza uova è una base estremamente versatile che può essere reinterpretata in chiave elegante e creativa.

Per una versione gourmet dal gusto intenso, potete aggiungere cioccolato fondente fuso oppure scaglie di cioccolato extra fondente e accompagnare il dessert con crumble croccanti o biscotti speziati. Se amate i sapori raffinati, provate ad aromatizzarla con vaniglia bourbon, caffè espresso ristretto o liquori aromatici come amaretto e marsala.

Una variante particolarmente fresca ed elegante è quella agli agrumi, preparata con scorza di arancia, limone o lime grattugiata finemente. Per un dessert più moderno e leggero, invece, potete sostituire parte del mascarpone con yogurt greco o ricotta setacciata.

Perfetta anche la versione con pistacchio, arricchita con crema di pistacchi e granella croccante, oppure quella ai frutti rossi, ideale da servire in bicchierini monoporzione con fragole, lamponi o mirtilli freschi.

Chi desidera una variante più leggera può ridurre la quantità di zucchero oppure utilizzare panna vegetale e dolcificanti alternativi, ottenendo comunque una crema soffice e gustosa.

Uno dei migliori consigli che possiamo darvi è quello di lavorare tutti gli ingredienti in un contenitore con uno sbattitore elettrico: questo passaggio all'apparenza banale contribuirà a incorporare maggiore aria, rendendo così la crema più soffice.

Se ce l'avete potete usare la planetaria, che vi semplificherà molto il lavoro, altrimenti se siete abituati a fare i dolci in casa anche le fruste andranno benissimo.

Il segreto per ottenere una crema spumosa e vellutata senza tuorli e senza albumi è riuscire a non smontare la panna: per questo utilizzate una spatola e mescolate dal basso verso l'alto, fino a che il composto non sarà diventato bello omogeneo.

Dietro una crema al mascarpone senza uova davvero vellutata e soffice si nascondono piccoli accorgimenti tecnici che fanno la differenza. Il primo segreto è la temperatura degli ingredienti: il Mascarpone Santa Lucia deve essere morbido ma non caldo, mentre la panna deve essere ben fredda di frigorifero per montare correttamente e incorporare aria in modo stabile.

Se volete preparare la nostra crema al mascarpone senza uova per la merenda dei bambini*, al posto del liquore, aggiungete una fiala di aroma alla vaniglia o all’arancia. Conservatela in frigo fino al suo utilizzo.

Qualche consiglio su come servire questa deliziosa crema? Soprattutto nel caso dei dessert al cucchiaio senza cottura, potrete usare la fantasia per studiare una presentazione elegante e d'effetto.

Se volete creare unastratificazione, conviene usare delle coppette alte e trasparenti, mettendo sul fondo dei biscotti sbriciolati, al centro la crema e in superficie qualcosa per decorare. Nella nostra ricetta vi abbiamo proposto delle scaglie di cioccolato, ma potete anche aggiungere un tocco di colore, guarnendo con delle fragole o con uno sciroppo a base di frutta cotta.

Cometocco finale, potete accompagnare la vostra crema al mascarpone senza uova con dei dolcetti croccanti, come dei sigari di cioccolato o delle lingue di gatto, controllando che anch'essi non contengano uova, o preparandoli nella vostra cucina.