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Crauti in padella

Ricetta creata da Galbani

Varianti

I crauti sono un contorno tipico della cucina tedesca e si ottengono dai cavoli, in particolare dal cavolo cappuccio o verza. Si possono consumare sia crudi che cotti e di solito vengono serviti con la pancetta per accompagnare salsicce e wurstel di maiale.

Per preparare i crauti con la pancetta, non dovete far altro che pulire il cavolo eliminando le foglie esterne. Poi, tagliate le altre foglie a striscioline sottili. In una padella, fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva o con una noce di burro. Poi, quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la pancetta tagliata a pezzetti. Poi, aggiungete i crauti, regolate di sale e pepe. Potete condire anche con l'aceto di mele se vi piace. Terminata la cottura, servite.

Provate anche la variante dei crauti alla tirolese: basterà cuocerli in pentola con acqua, sale, pepe e bacche di ginepro. In una padella fate rosolare a fuoco basso le cipolle e unite i crauti facendo addensare il liquido di cottura.

Infine insaporite con cumino e spezie a piacere e serviteli caldi guarnendo con foglie di alloro e un cucchiaio di aceto.

Infine, vi proponiamo la ricetta dei crauti in agrodolce: dopo aver pulito e tagliato il cavolo, mettetelo in una padella con un filo d'olio e fate cuocere per una decina di minuti. Poi, aggiungete l'aceto di vino bianco e lo zucchero. A cottura ultimata, condite con sale e pepe.

Varianti gustose dei crauti

Oltre alla classica ricetta di crauti in padella, esistono numerose varianti per arricchire questo contorno tradizionale. Ogni preparazione offre sfumature uniche, trasformando il cavolo fermentato in un piatto versatile e apprezzato in diverse cucine regionali. Esplorare queste alternative permette di scoprire nuovi abbinamenti e sapori, adattando i crauti a ogni palato.

Crauti alla tirolese

I crauti alla tirolese sono un classico delle regioni alpine, noti per il loro sapore robusto e aromatico. La ricetta prevede solitamente l'utilizzo di pancetta affumicata, cipolla, e una generosa dose di bacche di ginepro e cumino, cotti lentamente con brodo o vino bianco. Sono l'accompagnamento ideale per piatti sostanziosi come salsicce e stinco di maiale.

Crauti in agrodolce

Per una versione più delicata, i crauti in agrodolce offrono un intrigante equilibrio tra dolce e acido. L'aggiunta di un cucchiaio di zucchero (o miele) e aceto di vino o di mele durante la cottura crea un contrasto di sapori che rinfresca il palato. Questa variante si sposa splendidamente con carni di maiale o piatti più leggeri, aggiungendo una nota vivace.

Suggerimenti

Il nostro suggerimento è quello di realizzare dei contorni con i crauti che possano accompagnare dei secondi piatti a base di carne, come prevede la cucina tedesca.

Con i crauti è possibile però realizzare anche ricette per antipasti: ad esempio, potete preparare delle torte salate con patate e crauti, una ricetta semplice e veloce.

Oppure potete preparare dei tortini di pasta sfoglia con crauti e würstel da servire in occasione di un buffet o di un aperitivo.

Sono buonissimi anche cotti in padella solo con uno spicchio d'aglio e mezzo bicchiere di vino bianco: un contorno vegetariano per chi ama le cose semplici ma gustose.

Da provare anche i primi piatti con i crauti: potete realizzare un primo piatto gustossimo con crauti e salsiccia: veloce ma saporito.

Tra gli aromi che potete utilizzare per condire i crauti ci sono i semi di cumino e le bacche di ginepro.

Sbizzarritevi a preparare ricette vegetariane o contorni per accompagnare un secondo piatto di carne: i crauti si prestano bene alla realizzazione di qualsiasi piatto.

Consigli e abbinamenti per i crauti

Per esaltare al meglio i crauti in padella, scegliete sempre prodotti di alta qualità e cuoceteli lentamente per amalgamare i sapori. Si abbinano magnificamente con carni arrosto, salsicce, würstel, stinco di maiale e cotolette. Provateli anche come ripieno per panini gourmet o come contorno insolito per purè di patate, aggiungendo una piacevole acidità.

Ingredienti per la preparazione

Per preparare deliziosi crauti in padella, avrete bisogno di crauti fermentati di qualità, pancetta affumicata (facoltativa), cipolla, brodo vegetale o acqua e un mix di spezie come bacche di ginepro e semi di cumino. Un tocco di vino bianco può esaltarne il sapore, mentre un filo d'olio extravergine d'oliva completerà la base per la cottura.

Guida passo passo per cucinare i crauti

Iniziate soffriggendo la cipolla tritata e l'eventuale pancetta in una padella capiente. Aggiungete i crauti e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Sfumate con vino bianco, poi incorporate il brodo e le spezie. Cuocete a fuoco lento, coperto, per circa 30-40 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno teneri e ricchi di sapore, pronti per essere gustati.

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Curiosità

I crauti devono il loro nome al tedesco "kraut" che tradotto letteralmente vuol dire "erba". Il nome completo è sauerkraut che vuol dire "erba acida".

I crauti erano conosciuti già all'epoca dell'Impero Romano, ma colui che per primo capì i benefici di questo alimento fu James Cook, un navigatore ed esploratore britannico. Questi, trascorrendo molto tempo sulle navi, aveva capito che la cattiva alimentazione seguita dai marinai a bordo delle navi metteva in pericolo non solo la loro stessa vita ma anche la riuscita del viaggio. Così, in uno dei suoi lunghi viaggi in nave, portò con sé un medico, John Pringle. Questi suggerì il consumo dei crauti nell'alimentazione: si trattava di un alimento facile da trasportare e anche da conservare e inoltre permetteva di prevenire malattie come lo scorbuto.

Oggi i crauti sono un piatto tipico della cucina tedesca, di quella austriaca e anche di alcuni cantoni della Svizzera, ma sono alla base anche di alcuni piatti tipici della Romania. In Italia sono utilizzati soprattutto nelle zone del Lombardo-Veneto (per esempio per preparare alcune varianti della cassoeula), nel Friuli e nel Trentino.

Domande Frequenti

Come si preparano i crauti in padella?

Per preparare i crauti in padella, si inizia pulendo e affettando il cavolo. Dopo aver soffritto la cipolla con un tocco di peperoncino, si aggiungono i crauti, si regolano di sale, si copre e si cuoce. Si sfuma con vino bianco e, una volta evaporato, si aggiungono altri ingredienti a piacere continuando la cottura per pochi minuti.

Quali sono i migliori abbinamenti per i crauti?

I crauti in padella sono un contorno ideale per accompagnare secondi piatti di carne grigliata o bollita, come salsicce e wurstel di maiale. Sono ottimi anche gustati da soli o come ingrediente per arricchire panini e piatti unici.

Esistono diverse varianti dei crauti?

Sì, oltre alla ricetta base, esistono varianti come i crauti alla tirolese, cucinati con acqua, sale, pepe e bacche di ginepro, e i crauti in agrodolce, preparati con l'aggiunta di aceto di vino bianco e zucchero durante la cottura.

Da dove provengono i crauti?

I crauti sono una specialità tipica della cucina austriaca e tedesca, molto popolare anche in Nord Italia, in particolare nella regione del Trentino-Alto Adige. Sono a base di cavolo cappuccio e si caratterizzano per un sapore intenso e deciso.

Origini e curiosità di questo contorno

I crauti vantano origini antiche, con tracce della loro preparazione risalenti alla Cina migliaia di anni fa. Furono poi i Romani e le popolazioni germaniche a diffonderli in Europa, dove divennero un alimento fondamentale per la loro capacità di conservazione e per i benefici nutritivi. Da umile cibo di necessità, oggi i crauti in padella sono un contorno gourmet apprezzato globalmente.