Coniglio all’ischitana

Il coniglio all'ischitana è un piatto regionale dell'Isola d'Ischia, un luogo ameno che si affaccia sul Golfo di Napoli: si tratta di una ricetta in cui si incontrano il gusto delicato delle carni di coniglio, assieme agli aromi delle erbe mediterranee, e al profumo del basilico e del pomodoro appena colto. Potete acquistare dal vostro macellaio un coniglio intero e disossarlo con le vostre mani, o preferire i pezzi di coniglio a porzioni, più pratici e facili da cucinare anche per chi non è avvezzo ai fornelli. 

Di seguito, scoprirete tutti i trucchi campani su come realizzare l'antica ricetta del coniglio all'Ischitana, un piatto tipico delle feste di Pasqua e della cena di Natale.  

Il coniglio all'Ischitana è un piatto tipico regionale dell'Isola d'Ischia, ed è una ricetta che si tramanda da secoli, di famiglia in famiglia: per questo motivo è facile trovare delle variazioni sul tema erbe aromatiche e dei cambiamenti nel metodo di cottura. 
Ad esempio, alcune ricette prevedono di friggere anche le interiora, mentre altre eliminano le frattaglie dal condimento, per un gusto più delicato. 

In questa ricetta abbiamo spiegato tutti i passaggi per realizzare il piatto tipico, con doppia cottura: alla fine, dovete lasciare sfumare il vino e le carni saranno tenere e gustose. 

In altre varianti, il coniglio si cucina alla brace, direttamente sui tizzoni ardenti, e poi si incorpora nel tegame di terracotta con pomodoro e basilico appena colti. 
Per quanto riguarda il condimento, fate ridurre il fondo di cottura e cospargetevi sopra il delizioso sughetto, oppure per un gusto più delicato, servite il coniglio con la tipica insalata cafona alla ischitana, composta da pomodoro da insalata cuore di bue, patate lesse, melanzane sott'olio, cipolle di Tropea crude, sedano, sale e pepe. 

In una ricetta tipica e antica come questa, il suggerimento fondamentale è rispettare il tempo di cottura di almeno un'ora e seguire tutti i passaggi a regola d'arte.  

Il coniglio deve essere "di casa", cioè di allevamento, come vuole la preparazione tipica, e non deve pesare più di 600 g. 
Potete far disossare il coniglio dal vostro macellaio di fiducia, oppure procedere da soli se li allevate. Ricordate di macellare l'animale per bene in modo che rilasci tutto il sangue e di appenderlo al gancio per una notte intera.  
Pulite con cura le frattaglie, gli intestini e il fegato, e non buttateli via perché sono la parte migliore! Non friggete il fegato però, perché diventerebbe troppo duro e spugnoso, praticamente immangiabile.