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Cheesecake senza zucchero

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La cheesecake senza zucchero è perfetta per rinfrescare le torride giornate estive oppure per concludere con gusto un pasto in compagnia. Nella versione da noi proposta abbiamo scelto di usare le fragole, ma potete realizzarne diverse varianti con i frutti che preferite: lamponi, more, mirtilli freschi, frutti di bosco.

Per quanto riguarda la base noi abbiamo usato dei semplici biscotti secchi, ma se volte dare un sapore ancora più particolare a questo dolce provate con i biscotti integrali oppure con i frollini al cacao.

Una deliziosa variante che vi consigliamo di provare è la New York cheesecake senza zucchero. In questo caso per realizzare la base tritate i biscotti secchi e aggiungeteci l'olio di cocco, la cannella e il cacao amaro. Come sempre fate riposare la base e create la crema.

Unite il formaggio spalmabile al dolcificante al cocco, all'eritritolo, alla scorza di limone, al cocco rapè e in ultimo alle uova. Cuocete poi per circa un'ora in forno a 180°.Per decorare utilizzate una marmellata senza zucchero: alle fragole, ai lamponi o quella che preferite.

Se vi piacciono le cheesecake con frutta provate anche la cheesecake al cioccolato e lamponi, davvero golosa e morbida e per chi ama i gusti più esotici una variante da provare è la cheesecake mascarpone e frutti tropicali, sfiziosa.

Divertitevi a impreziosire e personalizzare le vostre cheesecake come più preferite per andare incontro ai vostri gusti e a quelli dei vostri ospiti. Se amate le versioni senza zucchero provate a sostituirlo sempre con altri dolcificanti, controllando le proporzioni.

Suggerimenti

Per realizzare le cheesecake sono necessarie alcune preparazioni diverse che non presentano particolari difficoltà, ma delle quali vi consigliamo alcuni trucchetti affinché possiate realizzarle al meglio.

Iniziamo dalla decorazione. Servite la cheesecake senza zucchero su un piattino che potete decorare con del cioccolato. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere una crema. Mescolate sempre per evitare la formazione di grumi.

Una volta pronto intingete la punta del coltello e decorate la vostra fetta con strisicoline di cioccolato, oppure fate cadere delle gocce sul piatto. Se preferite potete anche decorare con un ciuffetto di panna montata, magari spolverizzato con del cacao amaro in polvere.

Per quanto riguarda la panna montata, ecco alcuni trucchetti per montarla alla perfezione. Utilizzatela fredda di frigorifero e optate anche per una ciotola fredda. Se questo non fosse possibile immergetela in una seconda ciotola con acqua e ghiaccio. Montate prima a velocità minima e man mano che la panna si gonfia aumentate poi la velocità. Per assicurarvi che sia pronta immergeteci un cucchiaio. Se questo starà in piedi allora potete unirla al composto.

Passiamo ora alla base. Un consiglio, se volte risparmiare tempo e ottenere comunque una base solida, è unire la margarina vegetale o il burro direttamente nel mixer. In questo caso le lame lo scalderanno e questo si unirà al composto facendo da legante.

Indispensabile è il riposo in freezer o frigorifero, affinché la base si solidifichi alla perfezione e possa "reggere" il peso della crema.

Se per la crema utilizzate ricotta o mascarpone assicuratevi sempre di scolarle dal loro siero, che non deve mai essere unito alla crema. Provate per esempio a usare questo metodo per una golosa cheesecake al cioccolato e mascarpone.

Non ci resta ora che mettere le mani in pasta e realizzare le vostre cheesecake.

Consigli e varianti per la tua cheesecake senza zucchero

Per evitare che la superficie della cheesecake si crepi durante la cottura, puoi posizionare una teglia con un po' d'acqua sul ripiano inferiore del forno, creando un ambiente più umido. In alternativa, dopo la cottura, lascia raffreddare la cheesecake gradualmente all'interno del forno spento con lo sportello leggermente aperto.

La cheesecake senza zucchero si conserva in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla a fette, avvolta singolarmente nella pellicola trasparente, per averla sempre pronta all'occorrenza. Scongela in frigorifero per qualche ora prima di gustarla.

Varianti golose

Per un tocco fruttato, guarnisci la cheesecake con una coulis di frutti di bosco senza zucchero o con frutta fresca di stagione.
Se ami il cioccolato, puoi aggiungere 20g di cacao amaro in polvere alla crema o decorare con scaglie di cioccolato fondente senza zucchero.
Per una versione al caffè, aggiungi un cucchiaino di caffè solubile alla crema.
Puoi sostituire parte dei biscotti della base con frutta secca tritata (mandorle, noci) per un sapore più rustico e una consistenza croccante.

Scopri anche

Curiosità

Nella cheesecake proposta in questa ricetta abbiamo sostituito lo zucchero con dei dolcificanti. Ecco alcune informazioni su di loro.

Vengono utilizzati di solito in sostituzione appunto allo zucchero, al miele o al fruttosio. Di dolcificanti ne esistono in commercio di diverso tipo, ma possiamo dividerli principalmente in due categorie, quelli artificiali e quelli naturali.

Tra quelli artificiali il più diffuso e forse il più conosciuto è l'aspartame. Se decidete di utilizzarlo ricordate che il potere dolcificante supera di circa 200 volte quello dello zucchero.

Tra i dolcificanti naturali ricordiamo per esempio la stevia, utilizzata anche in questa ricetta. In commercio la troviamo sotto forma di polvere. La si ricava dalle foglie della stevia, una pianta che cresce soprattutto in Sud America. Il suo potere dolcificante è circa 30 volte quello dello zucchero e il suo sapore neutro la rende perfetta per dolcificare senza intaccare i sapori della vostra ricetta.

Secondo le fonti, il primo dolcificante della storia è apparso nel 1897, in America. Un ricercatore dell'università del Maryland si dice stesse sperimentando nuovi utilizzi per i derivati del catrame del carbone. Secondo la leggenda non si lavò le mani prima di andare a pranzo e si accorse così di avere le dita che sapevano di dolce.

Tornato in laboratorio si dice si sia messo alla ricerca di quel dolce e lo trovò. Sintetizzò così la saccarina, con un potere dolcificante di 300 volte superiore rispetto allo zucchero.

Sempre secondo le fonti la saccarina non venne molto utilizzata sino a dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando a causa della scarsità dello zucchero si iniziò a cercare dolcificanti alternativi.

Domande frequenti sulla cheesecake senza zucchero: ricetta facile e leggera

Quali dolcificanti sono più adatti per questa cheesecake e come dosarli?

Per la cheesecake senza zucchero, l'eritritolo è un'ottima scelta, in quanto ha un sapore neutro e non altera la consistenza. Altri dolcificanti come la stevia o lo xilitolo possono essere utilizzati, ma è fondamentale verificare le indicazioni sulla confezione per il dosaggio, dato che il loro potere dolcificante varia. Il nostro consiglio da chef Galbani è di assaggiare l'impasto (prima di aggiungere le uova, se non si è abituati ai dolcificanti) per trovare il perfetto equilibrio che soddisfi il vostro palato, mantenendo sempre la leggerezza desiderata.

Questa cheesecake senza zucchero ha la stessa consistenza vellutata di quella tradizionale?

Assolutamente sì! La chiave per una cheesecake senza zucchero altrettanto vellutata e scioglievole risiede nell'utilizzo di ingredienti di alta qualità, come il formaggio spalmabile leggero Galbani, e nella corretta tecnica di preparazione. È essenziale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di essere miscelati, per evitare grumi e garantire un composto omogeneo. Inoltre, un riposo adeguato in frigorifero (almeno 4-6 ore, ma l'ideale sarebbe una notte intera) permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, raggiungendo quella cremosità irresistibile che ci si aspetta da una cheesecake.

Come posso personalizzare la mia cheesecake senza zucchero con ingredienti extra?

Certo! Questa ricetta base è una tela perfetta per la vostra creatività. Potete arricchirla con una coulis di frutti di bosco preparata senza zucchero, utilizzando solo la dolcezza naturale della frutta e magari un pizzico di eritritolo se necessario. Oppure, per un tocco goloso, aggiungete scaglie di cioccolato fondente (con almeno l'85% di cacao) o una manciata di frutta secca tritata sulla base o come topping. Ricordate sempre di scegliere ingredienti che non contengano zuccheri aggiunti per mantenere la leggerezza della ricetta.

Quanto tempo posso conservare la cheesecake senza zucchero e come?

La cheesecake senza zucchero, se conservata correttamente, mantiene intatte le sue qualità per 3-4 giorni in frigorifero. È fondamentale coprirla bene con pellicola trasparente o riporla in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori dagli altri alimenti e per mantenerne la freschezza e l'umidità. Per gustarla al meglio, vi consigliamo di tirarla fuori dal frigorifero una decina di minuti prima di servirla, per permettere alla crema di raggiungere la sua consistenza ottimale.

*sopra i 3 anni