Cheesecake senza lattosio

La ricetta tipica dellacheesecake prevede l'utilizzo di formaggio fresco spalmabile e panna fresca: noi invece abbiamo deciso di provare un'altrettanto golosa cheesecake senza latte utilizzando degli ingredienti alternativi più che validi.

Per questo piatto infatti abbiamo scelto di abbinare il mascarpone senza lattosio a delle squisite gocce di cioccolato, ma se avete altri gusti ci sono tantissime idee che potete sperimentare. Provate ad esempio ad unire alla crema una tazzina di caffè espresso e qualche cucchiaino di cacao in polvere: otterrete subito un dessert freddo dal sapore deciso ma molto goloso.

Che ne direste invece della variante con noci e miele? Non dovete fare altro che tritare finemente i gherigli di noce e amalgamarli alla crema al mascarpone senza lattosio insieme a un paio di cucchiai di miele, per poi guarnire a piacere la superficie con noci intere o sbriciolate.

Potete inoltre cambiare il tipo di biscotto utilizzato per la base: restando sempre in una selezione di biscotti senza lattosio, potete realizzare la cheesecake con i biscotti più amati in famiglia: al cacao, con gocce di cioccolato, ai cereali, integrali oppure misti (l'importante è che siano biscotti secchi, facili da sbriciolare).

Un'altra idea per una cheesecake senza latte e derivati semplice e ricca di gusto vede la crema al mascarpone mescolata insieme a una generosa quantità di cocco grattugiato: guarnite la superficie con delle scaglie di cioccolato fondente e realizzerete in un baleno un irresistibile dolce dalle note esotiche.

Per una cheesecake fredda senza lattosio ai frutti di bosco, utilizzate lamponi e mirtilli, o altri frutti rossi, per creare una delicata salsa di copertura: mettete la frutta in un pentolino capiente o in una padella e aggiungete succo di limone e zucchero a velo, cuocete a fiamma dolce per 5 minuti e poi filtrate il composto; incorporate la frutta in pezzi alla crema al mascarpone senza lattosio e fate addensare sul fornello, a fuoco lento, il liquido filtrato con un cucchiaio di maizena, avendo cura di mescolare il tutto per evitare la formazione di grumi. Versate la salsa intiepidita sulla cheesecake ancora nello stampo e lasciate rassodare per qualche ora prima di tagliare a fette e servire. Potete realizzare salse di questo genere anche con altra frutta, in base a quella che offre la stagione.

La ricetta che vi abbiamo presentato è la versione senza cottura della cheesecake: una torta fredda al formaggio preparata con ingredienti senza lattosio.

Volendo, potete realizzare senza difficoltà lo stesso tipo di dolce ma con la cottura al forno. Basta variare qualche ingrediente, aggiungendo ad esempio le uova, e seguire il seguente procedimento.

Iniziate con la base di biscotti che andrete a tritare e ad amalgamare con la margarina fusa. Foderate una teglia con la carta forno e versate il composto lasciandolo riposare in frigo per 30 minuti.

Dedicatevi quindi alla preparazione della crema. Prendete una ciotola capiente e lavorate insieme il formaggio senza lattosio con lo zucchero. Mescolate per bene con l'aiuto di uno sbattitore fino a ottenere una crema omogenea. In un'altra ciotola sbattete le uova con la frutta e unitele alla crema di formaggio. Aggiungete la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata e, appena sarà pronta, versatela sulla base di biscotti aiutandovi a livellarla con una spatola.

Infornate la vostra cheesecake senza lattosio in forno statico alla temperatura di 160° per 40 minuti circa e fatela intiepidire prima di servirla.

La nostra cheesecake è un’idea fresca e gustosa per una merenda allegra e divertente e con un occhio a chi preferisce evitare il lattosio.

Infatti nella nostra versione andremo a utilizzare il latte di soia: in alternativa, potete scegliere anche altre varietà di latte vegetale, come il latte di riso, di mandorle, di cocco o di avena.

Se non avete a disposizione dello yogurt vegetale alla vaniglia, potete rimediare utilizzando uno yogurt bianco e aggiungendo una bustina di vanillina alla crema di formaggio.

Se desiderate una cheesecake senza glutine e lattosio, dovete prestare qualche attenzione in più anche allascelta dei biscotti per la base: anche in questo caso scegliete quelli preparati con farina di riso, di mais o di mandorle.

Consigli per una cheesecake senza lattosio perfetta e varianti creative

Realizzare una cheesecake senza lattosio impeccabile è più semplice di quanto sembri. Con questi trucchi e varianti, potrai personalizzare la tua creazione e assicurarti un risultato sempre sorprendente.

Consigli per una preparazione e conservazione perfette

• Ingredienti a temperatura ambiente: per una crema liscia e senza grumi, assicurati che il formaggio fresco, le uova e la panna acida siano a temperatura ambiente.
• Bagnomaria essenziale: la cottura a bagnomaria è fondamentale per una cheesecake umida e senza crepe. L'acqua calda crea vapore che evita che la superficie si secchi troppo in fretta.
• Raffreddamento graduale: lasciare la cheesecake nel forno spento con lo sportello socchiuso permette un raffreddamento lento e previene le crepe.
• Riposo in frigorifero: un riposo di almeno 4-6 ore (o una notte intera) in frigorifero è cruciale per far rassodare bene la cheesecake e migliorarne la consistenza e il sapore.
• Conservazione: la cheesecake senza lattosio si conserva in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni. Può essere anche congelata (senza la decorazione di frutta fresca) per un massimo di 1 mese.

Varianti sfiziose per ogni gusto

• Cheesecake al cioccolato senza lattosio: aggiungi 50 g di cacao amaro in polvere e 100 g di cioccolato fondente senza lattosio fuso al composto di formaggio per una versione golosissima.
• Cheesecake al limone: aumenta la quantità di scorza di limone a 1 limone intero e aggiungi il succo di mezzo limone per un sapore più intenso e fresco. Puoi anche usare un topping al limone.
• Con base differente: prova a sostituire i biscotti digestive con biscotti secchi al cacao senza lattosio o con una base di frutta secca tritata e burro.
• Topping variegati: sperimenta diversi topping come salsa al caramello senza lattosio, composta di frutta esotica, cioccolato fuso o una glassa al caffè.
• Versione monoporzione: prepara delle mini cheesecake in stampini da muffin foderati con pirottini di carta, riducendo i tempi di cottura a circa 20-25 minuti.