Charlotte al Cioccolato

La charlotte al cioccolato è un dessert molto raffinato e scenografico. Si tratta di un semifreddo tipico della cucina francese, tradizionalmente composto da una crema bavarese circondata da una gabbia di savoiardi. Ma nelle rivisitazioni più moderne il ripieno può essere di crema chantilly, budino o mousse (anche alla frutta).

Perfetta per festeggiare le occasioni importanti, questa torta conquisterà voi e i vostri invitati con il suo aspetto elegante, il suo gusto goloso e delizioso! Quello che vogliamo proporvi oggi è la ricetta per un'ottima charlotte al cioccolato, realizzata con il Burro Santa Lucia, ideale per dare un tocco delicato alla mousse utilizzata per il ripieno.

La torta charlotte è golosa e molto elegante, perfetta per essere servita come dolce delle feste. Noi vi abbiamo mostrato come realizzare la versione al cioccolato, ma le varianti sono davvero tantissime.

La farcitura interna può essere costituita da molti tipi di crema tra cui quella pasticcera, una delle ricette dolci più classiche della pasticceria. Per preparala vi basterà unire latte, panna fresca liquida, vaniglia, a cui dovrete aggiungere zucchero, uova e farina. Dopo la cottura della crema, fatela raffreddare prima di versarla nello stampo della torta, ricoprendola con un foglio di pellicola trasparente.

Un'altra idea irresistibile consiste nel realizzare una crema al mascarpone al sapore di cioccolato bianco. Per preparare questa speciale farcia dovete montare 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino a renderli spumosi, aggiungete 200 g di mascarpone e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate in un pentolino a parte 50 g di panna per dolci e versatela poco alla volta in una ciotola con 100 g di cioccolato bianco sminuzzato grossolanamente: mescolate con cura e fate raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché incorporate la ganache alla crema di mascarpone e rimescolate il tutto con una spatola.

Come copertura per questa morbida crema, provate a spalmare un velo di marmellata o di gelatina di frutta, come quella a base di lamponi, di fragole o di ciliegie; in alternativa, utilizzate delle porzioni a piacere di frutta fresca.

Ed ora i nostri consigli per una perfetta charlotte con crema al cioccolato. Per prima cosa, utilizzate una teglia dal diametro di circa 25 cm, meglio ancora se a cerniera: ricordate di foderarla con un foglio di carta forno, in modo da rendere agevole il momento in cui andrete a sformare il dolce per servirlo.

Se deciderete di optare per una decorazione alla frutta, ideale per i bambini*, vi suggeriamo di bagnare i savoiardi nel latte, aromatizzandolo al massimo con un pizzico di cacao oppure di cannella. Se invece non volete rinunciare al gusto deciso di caffè, potete renderlo ancora più intenso con l'aggiunta di un goccio di liquore.

La nostra ricetta non prevede l'utilizzo di gelatina, ma se deciderete di utilizzarla potrete ridurre i tempi di riposo della torta. In questo caso però non avrete bisogno di uova: mettete i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti, dopodiché strizzateli con cura e fateli sciogliere un qualche cucchiaio di panna messa a scaldare in un pentolino; a quel punto versate il composto in una ciotola dove avrete già montato a neve la panna e incorporato il cioccolato fuso, quindi date un'ultima mescolata per amalgamare il tutto e utilizzate la crema ottenuta per farcire la torta.

Dopo averla tirata fuori dal freezer, prima di servirla, fatela riposare in frigorifero. A questo punto potete decorarne la superficie con della panna da montare, del cacao in polvere o, se preferite, della cioccolata bianca a scaglie.

*sopra i 3 anni