Canestrelli: la ricetta per preparare i biscotti canestrelli

Canestrelli

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Non vi fermate ai biscotti di Torriglia, provate anche la ricetta dei canestrelli biellesi. Non hanno la classica forma a fiore ma sono come una grande cialda di wafer.

Infatti, proprio come il tipico wafer, i canestrelli biellesi sono formati da due cialde farcite con crema al cioccolato, ma sono ottimi anche con la marmellata o il miele.

Si preparano con un mix di farine di cereali diversi: 250 g di farina bianca e 250 g di farina di mais. Lavorate le farine con 250 g di zucchero, 250 g di burro ammorbidito, un uovo sbattuto, mezzo litro di vino rosso e un bicchierino di rum.

Poi realizzate delle palline e fatele cuocere in uno stampo per cialde. Quando sono cotti, farciteli con la crema pasticcera al cioccolato o con la marmellata.

Questa presentata è la ricetta dei canestrelli dolci, ma sapevate che esiste una versione salata? Potete realizzarla per servire questi biscottini durante un aperitivo o un buffet.

Le dosi sono 100 di farina 00, 50 g di burro salato, 1 uovo, 20 g di parmigiano, 1 cucchiaio di vino bianco secco, sale ed erbe aromatiche. Unite farina e parmigiano. Poi, aggiungete il burro tagliato a pezzi e impastate fino a ottenere un impasto granuloso. Unite, poi un uovo precedentemente sbattuto per amalgamare il tuorlo con l’albume e il vino.

Stendete, a questo punto, la frolla salata e ritagliate i canestrelli con uno stampino a forma del tipico fiore con il buco centrale. Cuocete in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi.

Giunti a questo punto del procedimento, spolverizzateli con le erbe aromatiche. Rimarrete incantati dal loro sapore e dai loro aromi!

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Curiosità

Sapete perché si chiamano canestrelli?

Secondo alcune teorie la parola deriva da canestro, il cesto di vimini dove venivano fatti raffreddare i biscotti.

Per quanto riguarda la ricetta dei canestrelli piemontesi, il nome potrebbe derivare dal metodo di cottura: anticamente realizzata su una griglia, conferiva al biscotto le tipiche strisce dovute alla graticola. Infatti “grigliare” in dialetto piemontese si dice “canesterlè”.

I canestrelli sono un biscottino tipico del Nord Italia.

Ne esistono diverse versioni in base alle città dove sono maggiormente prodotti: Torino, Biella o, in generale, la Liguria.

Sebbene infatti siano diffusi in tutto il territorio italiano e soprattutto al Nord, bisogna precisare che questi dolcini appartengono, con due ricette diverse, soprattutto alla gastronomia ligure e piemontese.

Questi biscotti secchi non sono estranei alle rivisitazioni; tra le più note c'è quella della variante alle nocciole, alle mandorle e quella dei canestrelli al cacao. Tutte ricette ottime e perfette da assaporare con un buon tè pomeridiano.

In passato questi dolci venivano offerti nel periodo pasquale; oggi, invece, li troviamo sul mercato durante tutto l'anno.

Questi gustosi dolcetti, grazie alle loro tante versioni, regalano gioie ai più golosi.

E se vi è piaciuta questa ricetta, non resistete alle più dolci tentazioni zuccherine e provate anche queste altre preparazioni!