Biscotti al burro

I biscotti che realizzerete seguendo passo passo i nostri consigli culinari sono dei veri e propri bocconcini di bontà, resi irresistibilmente friabili e morbidi dalla presenza del delicato Burro Santa Lucia.

Buoni a merenda o a colazione, i biscotti al burro che oggi vi consigliamo di preparare sono ottimi anche da servire in occasioni particolari, magari come accompagnamento per un buon tè pomeridiano o al risveglio insieme a una tazza di latte e cacao.

La nostra ricetta sarà in grado di conquistare il vostro palato tutti i giorni!

Con l’aggiunta di qualche nota aromatica potrete contraddistinguere il sapore dei vostri biscotti: un cucchiaino di cannella, di caffè solubile o una fiala di aroma alla vaniglia vi permetteranno, partendo dalla stessa base, di preparare tanti biscotti con un sapore differente.

Sostituendo una parte della farina con lafecola di patate, otterrete dei biscotti particolarmente friabili; se invece preferite un impasto più morbido, aggiungete mezzo cucchiaino di lievito. Se poi preferite non usare il lievito in polvere, potete aggiungere un cucchiaino di bicarbonato all'impasto, per renderlo ancora più soffice e gonfio.

Potete anche sostituire lo zucchero semolato con le stesse dosi di zucchero di canna o con il miele, per dare ai vostri biscotti un aspetto più rustico pur mantenendoli dolci e appetitosi.

Una nota croccante renderà questi biscotti ancora più invitanti: potete guarnirli con della granella di nocciole o di pistacchio, o inserire la frutta secca tritata nell'impasto.

Variante scozzese dei classici biscotti al burro sono gli shortbread. In questa versione 1/3 della farina di frumento viene sostituita con quella di mandorle.

Per realizzarli mescolate le due farine setacciate con lo zucchero, il burro e un pizzico di sale. Formate un panetto e ponetelo in frigo a riposare per circa un'ora. Stendetelo all'interno di una teglia, livellando bene la superficie, copritelo con la pellicola e rimettetelo in frigo per mezz'ora. Ora bucherellate la superficie dell'impasto con i rebbi della forchetta (in modo da formare il classico decoro degli shortbread) e mettete la teglia in forno a 180° per 30 minuti. Quando l'impasto è ancora caldo, ritagliate i biscotti con un coltello dandogli una forma rettangolare.

Questi croccanti biscotti possono essere gustati da soli, inzuppati nel latte o nel tè, oppure possono andare ad accompagnare altri dolci, come i gelati o anche una golosa crema al cucchiaio. Chi ama il contrasto dolce-salato può anche gustarli spalmati di burro di arachidi.

Per la perfetta riuscita di questi biscotti è importante che gli ingredienti principali, a partire dalle uova, siano buoni e scelti con cura. Saranno proprio le uova a conferire il sapore e il colore ai vostri dolcetti al burro.

Una volta pronto l’impasto, potrete stenderlo più facilmente mettendolo tra due fogli di carta da forno. Come alternativa se deciderete di stendere la sfoglia sulla spianatoia, ricordatevi di spolverizzarla con della farina.

Nel disporli sulla leccarda da forno, non dimenticate di distanziarli bene, per evitare che si attacchino l'un l'altro, e di ungere il foglio di carta forno con un po' d'olio. Una volta sfornati lasciateli intiepidire e metteteli dentro a un contenitore ermetico fino al momento di gustarli, per non farli seccare troppo.

A seconda delle occasioni, potrete dare ai vostri biscotti con il burro la forma che desiderate: potrete ritagliare la frolla semplicemente con una rotella tagliapasta, oppure potrete impiegare delle formine apposite. In questo modo, il contorno dei vostri biscotti risulterà più netto.

Terminata questa operazione dedicatevi alla decorazione. Moltissime sono le idee e gli spunti possibili: dal semplice zucchero a velo con cui potrete spolverizzare i vostri biscotti, alle gocce di cioccolato, alla frutta secca come mandorle, nocciole e noci.

Se, invece, volete un risultato più raffinato, potrete preparare della glassa con cui ricoprire la superficie dei biscotti.

La più semplice è sicuramente la glassa all’acqua per la quale vi basterà sciogliere dello zucchero a velo nell’acqua. Questa base può essere insaporita con del liquore, oppure del succo di limone o d’arancia.

Per la glassa al cioccolato, invece, dovrete aggiungere dei pezzetti di cioccolato fondente sciolti nel burro.

È importante che la glassa abbia la giusta consistenza: né troppo densa né eccessivamente liquida, in modo da fungere da collante per l’eventuale guarnizione a base di zuccherini o palline colorate.

Infine, se volete realizzare delle scritte o delle rifiniture sui vostri biscotti, la più indicata è la glassa reale, realizzata con gli albumi montati leggermente a neve in una ciotola, il succo di limone e lo zucchero a velo. Mettetela in un sac à poche e con delicatezza realizzate le vostre guarnizioni: potrete semplicemente rifinire i contorni dei vostri biscotti, oppure realizzare dei ghirigori e dei motivi geometrici.