Calzone con la scarola

Impossibile resistere quando si parla di calzone, soprattutto se questo è fatto in casa seguendo una ricetta particolare e gustosa come quella che vi presentiamo oggi.

Se siete in cerca di un piatto speciale per un aperitivo tra amici o per una cena in famiglia, il calzone con la scarola e la Mozzarella Santa Lucia fa al caso vostro. Tipico della cucina napoletana, questo piatto è apprezzato da tutti e potrà arricchire il vostro menù anche in occasione di un evento speciale come, ad esempio, la Pasqua. Da mangiare, come è abitudine, appena sfornato e quasi bollente, è perfetto anche come spuntino durante una gita fuoriporta, una volta raffreddato. Inoltre tagliato a fette e accompagnato da un'insalata di scarola, è perfetto per un antipasto da leccarsi i baffi.

La preparazione del calzone richiede pochi passaggi, e con qualche consiglio potrete realizzare a casa vostra un calzone perfetto. L'impasto è simile a quello della pasta della pizza: farina, lievito e acqua tiepida; per il ripieno,invece, potete sbizzarrirvi modificando secondo i vostri gusti la nostra ricetta o optando per una delle infinite varianti.

La versione che vi proponiamo ha una gustosa e saporita farcitura a base di scarola, olive nere e acciughe, un vero e proprio must della tradizione partenopea che vale la pena provare a fare a casa. L'aggiunta della Mozzarella Santa Lucia, delicata e fresca, renderà il tutto filante e ancora più gustoso.

Non vi resta che mettervi il grembiule e iniziare a impastare!

Il calzone è un piatto estremamente versatile, e infatti ne esistono tantissime versioni: ripieno con verdure e formaggi, un'ottima alternativa per un piatto vegetariano, con salumi o carne macinata e perché no, con del tonno, abbinato immancabilmente con la cipolla. Ognuno di noi insomma, proprio come per la pizza, ha il suo calzone preferito.

La farcitura che vi abbiamo proposto oggi, con la scarola, le olive e le acciughe è un abbinamento raffinato e tipico allo stesso tempo; perfetto per entrare nel menù di un'occasione speciale o di una serata tra amici passata con le mani in pasta. Ma perché non modificarlo con delle alici, ad esempio?

Quando si parla di calzone davvero non c'è limite alla fantasia. Qualche consiglio per un altro ripieno vegetariano? Farcite la vostra mezza luna di pasta lievitata con della ricotta Santa Lucia, accompagnata con degli spinaci o dei funghi; squisita è la versione con melanzane, pomodorini, peperoni.

Un'altra gustosa versione è il calzone ripieno con ricotta e salame, il quale può essere sia cotto al forno che fritto, una vera delizia. E se non vedete l'ora di sorprendere i vostri ospiti con altri gusti ecco a voi due ricette imperdibili: il calzone napoletano ripieno di ricotta e broccolettie il calzone con salsiccia.

Prima di mettervi ai fornelli ecco qualche ulteriore consiglio utile per realizzare un calzone perfetto. Come per tutte le ricette più amate, è ovvio, c'è qualche trucco da imparare!

Bisogna ad esempio fare molta attenzione ai bordi dei calzoni. Quando ripiegate il disco di pasta andando a formare la tipica mezza luna assicuratevi, infatti, che il bordo sia ben sigillato in modo che la farcitura non esca in fase di cottura. Servitevi dei denti di una forchetta se necessario. Per una cottura migliore, invece, bucherellate sempre con una forchetta la superficie dei calzoni e disponeteli su della carta forno prima di infornali.

Vi state chiedendo qual sia la misura perfetta per il vostro calzone? Ovviamente si consiglia di ritagliare dei dischi di pasta non eccessivamente grandi e di basarsi sulla quantità di pasta a disposizione. Se volete imitare il tipico calzone della tradizione napoletana, allora dovete ritagliare un disco di circa 30 centimetri. Ma per una realizzazione casalinga potete tranquillamente dimezzare o addirittura optare per dei mini calzoni dal diametro di 7 centimetri: pratici e sfiziosi da mangiare, serviteli ad una festa e finiranno in un boccone. In questo caso ecco la ricetta dei calzoncini fritti da cui farsi trascinare.

Le fasi dell'impasto e della lievitazione sono fondamentali, per questo ecco qualche ultima dritta: non abbiate paura di lavorare la pasta in maniera energica, solo così otterrete un composto morbido e non dimenticate di aggiungere il sale solo alla fine, in quanto potrebbe rallentarne la lievitazione. Se avete poco tempo a disposizione potete ovviamente utilizzare della pasta per pizza già lievitata e farcirla come preferite. Avrete allo stesso modo un ottimo risultato.