Calzone napoletano ripieno di ricotta e broccoletti

A seconda delle preferenze il calzone napoletano può essere cotto in forno adagiato su una teglia ampia, oppure fritto in abbondante olio bollente, fino a ottenere una mezzaluna gonfia e bella dorata in superficie.

Una volta tagliato il calzone svelerà un ripieno filante di grande impatto. Certo, ordinarlo al ristorante è più comodo ma si può preparare anche un buonissimo calzone fatto in casa, basta conoscere qualche accorgimento.

Se optate per un calzone vegetariano, ricordate di cuocere prima accuratamente tutte le verdure da inserire nel ripieno. Tagliatele molto finemente tutte le varietà di verdure e cuocetele in padella con un cucchiaio di olio e un soffritto di cipolla. Procedete a saltarle per qualche minuto a fuoco alto e lasciate che si asciughino dai liquidi in eccesso, altrimenti bagneranno il fondo del calzone. Dopo aver fatto questo passaggio, se volete utilizzare la mozzarella, ricordatevi di tenerla per un po’ di tempo fuori frigo. Poi tagliatela a cubetti e mettetela su un colino in modo da farle perdere tutta l’acqua. Durante la cottura del calzone, infatti, anche la mozzarella potrebbe rilasciare dell’acqua che potrebbe rovinare l’impasto.

Se avete un forno a gas vi consigliamo, quasi a cottura ultimata, di diminuire un po’ la temperatura, in modo da far dorare i calzoni in superficie una volta cotti. I calzoni saranno pronti quando avranno un bel colore dorato.

Usanza vuole che il calzone venga mangiato quando è ancora rovente, ma potete anche lasciarli intiepidire leggermente, saranno lo stesso soffici e profumati!

Con lo stesso impasto, che deve essere omogeneo, potete realizzare: ciambelle salate, torte e muffin salati, focacce e ovviamente ottime pizze!

Il calzone è una ricetta golosa tutta italiana, nata nella regione della Campania oggi ha ormai conquistato tutto il territorio. Ad esempio, anche la Puglia ha la sua versione del calzone, il panzerotto!

I natali del calzone risalgono a molto tempo fa, ma molto presto si sono affermate nelle cucine di moltissimi. Sembra che i primi a realizzarli furono dei pizzaioli napoletani, che ebbero la brillante idea di utilizzare l’impasto della pizza in modo diverso. Infatti, invece di stenderlo e lasciarlo aperto, provarono a richiudere su stesso la pasta, in modo da nascondere il goloso ripieno come se fosse un tesoro.

Il calzone pugliese invece sembrerebbe essere stato inventato in casa, creato dall’impasto del pane che veniva lavorato a mano. Anche qui era stato richiuso su sé stesso, con l'aggiunta di pomodoro e mozzarella. In questo caso però il panzerotto è più piccolo del calzone, e solitamente viene fritto invece che cotto al forno, come la versione napoletana.

Oggi, come un tempo, il calzone rappresenta il punto di forza degli chef che amano una cucina rustica, per questo è facile trovarlo nelle rosticcerie e pizzerie. Si tratta di uno sfizio irresistibile che, può rivelarsi una golosa variante alla pizza oppure un invitante street food da consumare mentre si passeggia o durante un aperitivo, magari da condividere con gli amici.

Il “calzone”, viene anche chiamato “ripieno”. Il nome potrebbe far pensare ad un legame con i pantaloni, ma in realtà la parola calzone vuole indicare letteralmente “grande calza”, un contenitore pieno zeppo di sorprese golose, proprio come quella della Befana.

La sua bontà ha determinato la comparsa di un gran numero di possibili varianti di calzoni, introducendo ingredienti propri del territorio nel quale vengono realizzati, tutti assolutamente da provare!