Asparagi allo zabaione salato

Gli asparagi allo zabaionesalato sono un antipasto sfizioso che presenta un modo di cucinare gli asparagi verdi più appetitoso. Dopo averli bolliti, andranno cosparsi da una crema di zabaione salato, un soffice condimento che viene utilizzato per accompagnare molte verdure lesse o carne e pesce all'occorrenza. Ve lo presentiamo nella sua forma più semplice e proporremo successivamente delle varianti

Vi abbiamo presentato un piatto delicato che tuttavia può essere preparato con delle alternative: al composto di base per lo zabaione, è infatti possibile aggiungere un po' di formaggio BelPaese, 200 g, e della panna da cucina, 100 g. Il procedimento sarà lo stesso, semplicemente inserirete anche questi ingredienti nel pentolino a bagnomaria. In questa versione non è previsto il vino bianco ed è una ricetta più adatta ai bambini*, anche per il gusto meno deciso e più vellutato.

Nella nostra ricetta di asparagi allo zabaione salato invece, al posto del vino potrete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico, non più di 10 cl.

Inoltre lo zabaione salato può essere utilizzato per le carni: la faraona per esempio si accoppia perfettamente con questa crema morbida e gustosa, così come è molto buono da assaggiare sui crostini, per un aperitivo.

Se invece siete amanti degli asparagi e volete preparare altre ricette, perché non provare le girelle di mortadella gentile con mousse di mascarpone easparagi? Anche queste sono adatte a un aperitivo freddo con finger food, così come le tartine di salmone buone da star bene, in cui le punte di asparagi si sposano perfettamente con il salmone e il pane imburrato col Burro Santa Lucia.

Gli asparagi sono anche indicati per le torte salate, piatti tipicamente estivi e da picnic.
Farcirete la pasta brisè con Ricotta Santa Lucia aggiungendo gli asparagi e la Mortadella Galbanella, per una quiche da gustare fredda, in compagnia.

*Sopra i 3 anni

Vi consigliamo di utilizzare asparagi sempre colti da poco, perché mantengono meglio la cottura rispetto ai surgelati, tuttavia stiamo parlando di una verdura prettamente stagionale, che viene coltivata principalmente in Lombardia e nel nord ovest d'Italia, compare ad aprile e non è più disponibile già da fine giugno nel nostro Paese.

Le tipologie di asparagi sono 3: verdi, selvatici e bianchi. Per la ricetta che abbiamo presentato sono quelli verdi l'ideale per la preparazione.

Come riconoscere gli asparagi più recenti e rigogliosi? Innanzitutto la punta dovrà essere compatta e non sfaldata, mentre il gambo, per quanto debba avere una certa consistenza, non dovrà essere troppo fibroso e duro.
Per mantenerli al meglio, legateli con uno spago e ricopriteli con un panno umido: servirà a mantenerne la fragranza e il sapore. Per facilitare la cottura, specialmente se li bollite, scegliete un mazzetto di asparagi che abbiano più o meno tutti la stessa lunghezza.

Gli asparagi selvatici invece crescono spontaneamente e, se vi procurate una cesoia, potrete raccoglierli voi stessi quando vi trovate in campagna. L'aspetto è diverso da quelli coltivati, in quanto presentano un colorito più scuro, sono più sottili e hanno un gusto più amarognolo. Sono ottimi con i risotti, ai quali potrete aggiungere anche una noce di Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte per mantecarli meglio.

Gli asparagi bianchi invece sono ideali per essere mangiati a crudo nelle insalate: hanno un gusto delicato e sono cedevoli al tatto e facili da pulire. Inoltre danno il meglio in coppia col Mascarpone Santa Lucia, se volete preparare un delicato risotto. La crema va preparata a parte e frullata nel mixer. Fate cuocere gli asparagi bianchi in acqua bollente e, una volta pronti, tagliate le punte e mettetele da parte. Preparate un soffritto di cipolla tritata e aggiungete i gambi degli asparagi, con un mestolo di brodo. Quando si sarà consumata l'acqua, aggiungete il Mascarpone Santa Lucia, amalgamate il tutto e trasferite il contenuto in un frullatore: dovrete ottenere una crema morbida e compatta. Il riso lo preparerete a parte, sempre con la cipolla e il brodo, e al termine della cottura potrete aggiungere la crema di asparagi bianchi, le punte precedentemente tagliate e del formaggio grattugiato.

Scoprite come come cucinare gli asparagi: dalla semplice bollitura a come utilizzarli per le ricette più sfiziose, dai risotti alla pasta, dalle torte ai secondi con le uova.