Trofie con verdure e mozzarella

Preparazione

Tagliare a bastoncini (con mandolina o grattugia) le zucchine e la carota, dividere in tre parti il porro, poi tagliarlo a filetti, mettere l'olio nella padella e far soffriggere leggermente il porro; aggiungere le zucchine, la carota, sale, pepe e lasciar soffriggere il tutto; le verdure dovranno rimanere leggermente croccanti. Nel frattempo cuocere le trofie in acqua salata, scolarle e saltarle in padella con le verdure; aggiungere per ultimo un filo d'olio e la Mozzarella Santa Lucia tagliata a piccoli cubetti, saltare e servire subito.