Torta salata con pollo e funghi

Ogni stagione è buona per preparare tante golose torte salate: per le vostre giornate al mare, per le passeggiate e i picnic primaverili, per i pranzi di famiglia attorno al camino nelle giornate più fredde, per rifocillarsi dopo lunghe scampagnate in cerca di funghi e altre leccornie del bosco. In poche parole: la torta salata si ispira alla vita all'aria aperta, almeno quanto alle lunghe tavole imbandite, ai pasti di famiglia o agli sfiziosi aperitivi tra amici! In spiaggia o al parco, per farvi compagnia e smorzare l’appetito, sarà bene portarsi anche qualche deliziosa fetta del rustico che più vi piace.

In questa occasione abbiamo pensato di proporvi la ricetta della torta salata di pollo e funghi, un piatto semplice e dai sapori universalmente amati e apprezzati, capace di conquistare subito le papille gustative di grandi e di bambini*! Per questa ricetta, abbiamo farcito il ripieno, con della cremosa Ricotta Santa Lucia Galbani, morbida e golosa, e aggiunto alcune fette di Galbanino, per rendere ogni spicchio di torta filante e irresistibile.

Seguite il procedimento illustrato nella ricetta che segue; leggete i consigli e i suggerimenti per realizzare una torta salata a regola d’arte, o le idee per sperimentare varianti e versioni sempre nuove: non resta che accendere il forno e preparare piatti e tovaglioli, la torta salata con pollo e funghi sarà pronta da gustare in men che non si dica!

Esistono molte versioni della torta salata con pollo e funghi: qui vi abbiamo proposto quella che a nostro parere risulta essere l’opzione di più semplice e immediata preparazione, adatta anche a coloro che non hanno molta esperienza tra i fornelli.

In una variante molto apprezzata, si aggiunge agli ingredienti anche della golosa pancetta: tritate finemente aglio, cipolla e prezzemolo e usateli in padella come soffritto insieme a un filo d’olio d’oliva; poi aggiungete anche i funghi tagliati a dadini, cuocete il tutto e mettete da parte. Utilizzate la stessa padella per far rosolare della pancetta insieme al petto di pollo tagliato a cubetti. Per realizzare il ripieno, versate nella padella anche tre cucchiai di farina (non appena la carne di pollo sarà ben cotta), un bicchiere di latte e due uova: lasciate cuocere finché il composto non si rassoda, poi aggiungete i funghi e usate il tutto come farcitura della torta, aggiungendo del formaggio Galbanino se volete dare un effetto filante alla torta.

Potete anche scegliere più varietà di funghi nel ripieno della torta: ottimi per la cottura al forno sono i funghi pleurotus, ma potete anche usare i pregiati porcini, che daranno alla torta un gusto ancora più aromatico. Se volete realizzare una versione adatta ai vegetariani della ricetta, invece, sostituite il pollo con una base di polpa di patate, che si sposa bene sia con il sapore dei funghi sia con quello dei formaggi, così come si fa nella torta salata funghi e patate.

Potete realizzare una versione “rossa” di questa torta aggiungendo un po’ di pomodoro: nella torta salata ai funghiabbiamo utilizzato del pomodorino secco, ideale per rustici come questi, che richiedono una farcitura a base di ingredienti secchi o poco umidi.

Sebbene si tratti di un procedimento piuttosto semplice, potrebbero risultare di una certa utilità alcuni consigli per realizzare una torta salata con pollo e funghi fatta a regola d’arte.

Iniziamo dalla pasta sfoglia già pronta: non dimenticatevi di estrarla dal frigorifero almeno mezz’ora prima del suo utilizzo, in modo che sia più malleabile e morbida; in caso contrario, potrebbe strapparsi mentre viene srotolata oppure stesa sulla tortiera.

Per una cottura ottimale della carne, invece, fate sfumare il pollo con del vino bianco come indicato nella ricetta: il pollo risulterà più tenero e saporito. Tuttavia, per una buona riuscita, è necessario prestare attenzione all’evaporazione dell’alcool contenuto nel vino: fate in modo che la padella con il pollo sia molto calda quando lo versate, e assicuratevi di usarne non più di mezzo bicchiere.

Inoltre, se avete un po’ di tempo a disposizione e volete dedicarlo alla preparazione della torta salata, vi consigliamo di cimentarvi nella realizzazione di unapasta sfoglia fatta in casa, che aggiungerà un tocco rustico e artigianale alla vostra preparazione e vi garantirà un risultato ancora più personalizzato.

Se vi piacciono, inoltre, potete aggiungere dei semi di sesamo o di papavero sulla superficie della torta, prima di metterla in forno: in questo modo aggiungerete anche un delizioso profumo alla torta, oltre ad avere una pasta sfoglia più croccante e fragrante.

Infine, prima della cottura, vi raccomandiamo di non dimenticare di spennellare la superficie della torta con tuorlo d’uovo e burro fuso: questo è infatti un metodo impeccabile per rendere la torta lucida e dorata al punto giusto. Se non avete in casa uno o entrambi questi ingredienti, basterà spennellare la pasta sfoglia con un po’ d’olio d’oliva (il risultato non sarà altrettanto croccante, ma garantirà comunque un’ottima riuscita) oppure con un po' di latte.