Torta rustica alla laziale

Piatto Unico
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  • 6 persone
  • Facile
  • 60 minuti
Ingredienti:
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 150 g di Galbanino Galbani (messo in freezer per 20 minuti)
  • 4 uova
  • 200 g di zucchine
  • 60 g di guanciale in un'unica fetta
  • sale e pepe

Per la finitura:

  • 5 fette di Galbanino Galbani
  • 5 fiori di zucca

presentazione:

La ricetta che vi consigliamo in questa pagina può essere ritenuta un classico della cucina rustica: si tratta della torta rustica alla laziale, torta salata dal gusto unico, realizzata con un involucro di pasta sfoglia, farcita con ingredienti sfiziosi e saporiti. Tra questi, il dolce e versatile Galbanino, i fiori di zucca e le zucchine. Una delizia perfetta da inserire anche nella sezione “ricette antipasti” del vostro ricettario.

Preparazione:

Vediamo insieme quali sono i passaggi necessari per realizzare un'appetitosa crostata rustica salata.

  1. 1.Per realizzare la torta rustica alla laziale, per prima cosa ponete il Galbanino in freezer. Poi prendete il guanciale, tagliatelo a cubetti e fatelo rosolare in una padella antiaderente finché i cubetti non risulteranno ben dorati. A questo punto scolate il guanciale dal grasso in eccesso e mettetelo da parte.
  2. 2.Ora lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a rondelle, quindi fatele bollire per un paio di minuti in acqua salata, dopodiché scolatele per bene.
  3. 3.Adesso mettete il guanciale in una terrina capiente insieme alle uova e mescolate il tutto delicatamente di modo che i due ingredienti si amalgamino alla perfezione. Togliete dal freezer il Galbanino Galbani, grattugiatelo in una ciotola con una grattugia a fori larghi, unitelo al composto di uova e guanciale e insaporite il tutto con sale e pepe. Il ripieno della tua torta rustica è ormai pronto.
  4. 4.A questo punto prendete la pasta sfoglia e stendetela su una tortiera (precedentemente unta con l'olio e cosparsa di pane grattugiato o rivestita di carta forno) di modo che questa venga rivestita per bene. Bucate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e sul fondo distribuite le zucchine tenute da parte. Completate l’operazione versando sopra le zucchine il composto di uova, pancetta e formaggio. Versate il composto di modo che ricopra per bene l'ortaggio e poi livellate alla perfezione la superficie.
  5. 5.Sopra la torta disponete i fiori di zucca preventivamente lavati, tamponati e privati del pistillo centrale. Alternateli con le fette di Galbanino Galbani.
  6. 6.Ora infornate la vostra torta rustica alla laziale in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. I tempi di cottura possono variare di poco da forno a forno. Trascorso questo tempo la vostra torta salata sarà pronta da sfornare e portare in tavola!

Varianti:

La versione alla laziale della pizza rustica è colorata e saporita, da servire come antipasto o in occasione di buffet anche più formali. Fortunatamente questo rustico può essere preparato con un impasto di volta in volta diverso, permettendo a chi lo crea di lasciarsi andare con la fantasia per combinare ingredienti in modo sempre originale.

Innanzitutto, al posto della sfoglia, potete utilizzare sia la pasta brisée che la pasta frolla (da impastare a mano direttamente nella vostra cucina o acquistabili già pronte): la prima avrà una consistenza più soffice e sottile, la seconda risulterà al palato incredibilmente fragrante.

Con i ripieni potete davvero sbizzarrirvi: provate ad aggiungere alle zucchine dei dadini di gustoso speck, una salsiccia sbriciolata oppure delle fettine di salmone. Ampia possibilità di scelta anche dal punto di vista dei formaggi (nelle stesse dosi del Galbanino): scegliete liberamente tra provola affumicata, scamorza, taleggio, gorgonzola o parmigiano.

Tipico delle torte salate è il ripieno morbido con ricotta e spinaci: perché non provarlo sostituendo gli spinaci con le zucchine? Anzi, al posto di lessarle, cuocete le zucchine tagliate a rondelle in padella con mezza cipolla tritata, un cucchiaio d'olio e un tocco di erbe aromatiche come timo, maggiorana e prezzemolo: conferirete così al vostro rustico ancora più gusto e profumo.

Consigli:

Ciò che non dobbiamo trascurare per la buona riuscita della torta rustica alla laziale è la sua esecuzione, che, sebbene sia molto semplice, è da seguire alla lettera rispettando tutti i passaggi della ricetta che vi proponiamo. Essendo pratica e veloce, questa torta tipica della pasticceria salata può essere preparata sia in anticipo sia all'ultimo momento.

Ecco altri piccoli consigli per un risultato favoloso. Scegliete una teglia dai bordi non troppo alti, meglio se smerlati come gli stampi tipici delle crostate: la torta rustica infatti dovrà essere abbastanza bassa, con il ripieno ben distribuito su tutta la base della teglia per porzioni consistenti e ricche (va benissimo con un diametro di circa 20-22 cm).

Se volete posizionare al meglio la carta da forno, prima di utilizzarla bagnatela e strizzatela. Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta salata quasi completamente prima di servirla, in modo che la farcia possa compattarsi al meglio e non sfaldarsi dopo i primi morsi.


Curiosità:

Con il temine "rustico", un famoso gastronomo scomparso nel 1911, denominava un sugo per spaghetti fatto a base di aglio, basilico, prezzemolo e pomodoro. Oggi, con l'aggettivo "rustica" si intende una pietanza molto golosa, profumata e invitante, realizzata con ingredienti tradizionali.

La torta salata è perfetta quando viene farcita con broccoli saltati con cipolle o con funghi trifolati arricchiti con alcuni cucchiai di crema di latte e uova. Se preferite, potete condire la vostra torta rustica anche con verdure di stagione legate con un'ottima salsa besciamella (preparata con burro, farina e latte e arricchita con un formaggio grattugiato o cremoso a scelta). Se amate gli aromi aggiungete alle vostre farce quello che più rispecchia i vostri gusti, badando però ad abbinarlo per bene con gli ingredienti scelti.

Qualsiasi sia la sua composizione, il risultato finale sarà sempre una prelibatezza in grado di lasciare a bocca aperta i vostri commensali, una vera e propria leccornia che piacerà a tutti, proprio a tutti!

Infine, la torta rustica merita una menzione speciale anche perché rappresenta il tipo di torta salata, (sia che venga realizzata con la pasta per focaccia con lievito di birra, sia con quella per crostata) che si adatta a tutte le occasioni: dai pranzi in famiglia a quelli che onorano le feste. Con il suo sapore inconfondibile questo piatto rallegrerà soprattutto le scampagnate in compagnia dei vostri amici.


I vostri commenti alla ricetta: Torta rustica alla laziale

mammaella
è molto invitante la preparerò molto presto grazie per la ricetta
nonnabuccia
la proverò senz'altro perchè sono sicura che mi piacerà

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Massimo 250 battute