Torta diplomatica

A differenza di quanto si possa pensare, la torta diplomatica è un dessert di facile realizzazione, nonostante richieda tempistiche diverse per la preparazione di tutte le componenti da assemblare a meno che non si decida di utilizzare gli impasti già pronti.

È un dolce a base di due dischi di pasta sfoglia e un morbido Pan di Spagna imbevuto di bagna al rum, alternati da una deliziosa farcia di crema diplomatica composta da chantilly e crema pasticcera, il tutto spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

Nella pasticceria napoletana la torta diplomatica viene chiamata zuppetta.
La torta diplomatica viene definita come un vanto della pasticceria italiana, come tutte le altre torte che hanno una base al Pan di Spagna o la millefoglie.

Questa torta può essere preparata in tante forme, rettangolare, rotonda, la si può portare a tavola a fettine o intera.
Ma vediamo subito come realizzare questa ricetta golosa!

Come gran parte delle ricette, anche la torta diplomatica presenta numerose varianti che riguardano la farcia, il Pan di Spagna e la bagna.

La crema viene arricchita molto spesso con l’aggiunta di gocce di cioccolato oppure con frutti di bosco e fragole.

Per quanto riguarda la bagna, potrete sostituire il rum con il liquore che preferite come, per esempio, il limoncello o l’alchermes.

Allo sciroppo di zucchero e acqua, potrete aggiungere anche della cannella, del succo di frutta o della scorza di limone per rendere la bagna analcolica.

La bagna più adatta per torte di compleanno? Entrambe sono indicate, tuttavia, nel caso si tratti di una festa per bambini*, è preferibile quella analcolica.

Il diplomatico viene realizzato con diverse sfoglie di pasta sfoglia e con uno strato di Pan di Spagna e potete prepararlo anche in una versione gluten free, impiegando la farina di riso o quella di mandorle senza glutine al posto di quella di frumento. Il gusto non cambierà.

In questo caso, dopo essere stato imbevuto con una bagna alcolica o analcolica, il Pan di Spagna dovrà essere farcito con una crema diplomatica senza glutine.

La diplomatica è una bontà che nasce dall'unione della crema pasticcera (anche questa si può realizzare con la farina di riso o l’amido di mais) e della panna montata con lo zucchero a velo (è preferibile impiegare panna fresca). Quando la crema pasticcera sarà bella fredda, si uniscono i due composti mescolando il tutto con l'ausilio di una frusta.

In alternativa al Pan di Spagna, potrete impiegare i savoiardi imbevuti nella bagna alcolica o analcolica.

La torta diplomatica possiede davvero molte varianti, per la farcitura può essere utilizzata della frutta o del cioccolato. Per la bagna invece si può optare per diverse tipologie di liquore.
Insomma oltre ad essere una torta molto buona è possibile anche personalizzarla come più si preferisce.
 

*sopra i tre anni

Per realizzare al meglio il Pan di Spagna, vi consigliamo di montare a lungo le uova, in modo da inglobare quanta più aria è possibile e rendere il risultato finale alto e soffice. L’impasto è pronto quando risulterà bello compatto e sodo, senza grumi.

Per ottenere una crema dalla consistenza liscia e omogenea, vi suggeriamo di lavorare lo zucchero e le uova con le fruste elettriche aggiungendo un pizzico di sale. In seguito, incorporate delicatamente la farina e il latte tiepido e ponete il tutto a cuocere a fuoco basso.

Per quanto riguarda la cottura, non aprite il forno per la prima mezz'ora in modo da non far sgonfiare l’impasto montato. Trascorso questo tempo, potrete verificare la cottura con la prova stecchino: infilate uno stuzzicadenti nell'impasto, se questo risulta asciutto, allora potrete sfornare il Pan di Spagna, altrimenti proseguite la cottura per altri 5 minuti.

La pasta sfoglia ha una preparazione piuttosto lunga, per questo se preferite potete acquistarla già pronta e cuocerla al momento. Se avete poco tempo a disposizione, ad esempio, un modo semplice per realizzare il dessert è quello di ricorrere ai rettangoli di pasta sfoglia già pronti che si trovano in commercio oppure utilizzare quella surgelata.

In questo ultimo caso, fate scongelare la sfoglia a temperatura ambiente o in frigo, toglietela dalla pellicola e stendetela nello stampo con la carta da forno. Bucherellate delicatamente il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta, spolverizzate con lo zucchero a velo e infornate a 200° fino a che non diventa ben dorata.

Una volta pronte tutte le preparazioni, potrete decidere come assemblare la vostra torta. Infatti, a seconda di come ritaglierete il Pan di Spagna e la sfoglia, potrete darle una forma rettangolare, rotonda, o a cuore.

Se siete particolarmente abili, potrete realizzare anche delle raffinate monoporzioni servendovi di apposite formine per biscotti o coppapasta.

In questo caso, vi consigliamo di mettere la crema in un sac à poche con la bocchetta dentellata, in modo da poterla distribuire in modo più preciso e veloce.

Infine, sbizzarritevi nella decorazione più indicata a seconda dell’occasione: vero e proprio vanto dell'arte pasticcera, questo dolce è più che adatto per concludere con eleganza il vostro pranzo di Natale o di Pasqua, per festeggiare un compleanno o per sorprendere la persona che amate.

Per la guarnizione impiegate riccioli di cioccolato, che potrete facilmente ricavare con un pelapatate, della frutta fresca come le fragole e della panna a ciuffetti.

Questa torta può essere preparata in qualsiasi situazione, è perfetta da servire nelle grandi occasioni, come le feste di compleanno, oppure semplicemente come dessert a fine pasto.