Torta del nonno

Un classico della tradizione italiana. La torta del nonno è sempre un'ottima scelta per il dessert di fine cena. Ciò che rende questa torta così gustosa e amata, è la crema di cioccolato racchiusa da due strati di pasta frolla. Per non parlare poi del retrogusto delle mandorle e della cannella. Come fare a resistere?

La torta del nonno toscana è essenzialmente la variante con cuore al cioccolato della classica torta della nonna con la crema pasticciera. Si tratta di un dolce davvero goloso, molto amato dai bambini* di casa e ideale per concludere in bellezza qualunque tipo di menu con un dessert ricco di gusto.

Nel nostro procedimento, vi abbiamo suggerito di preparare un impasto al cacao per la base e la copertura di pasta frolla, ma potete anche optare per la versione tradizionale alla vaniglia per ottenere un particolare contrasto di colori tra il guscio e il ripieno.

Con questa ricetta potete dare sfogo alla vostra passione per la decorazione dolciaria. Infatti, anziché decorare questo dessert, contrapposto alla classica torta della nonna, spolverizzandone la superficie con cacao amaro e cannella, potete cospargerlo con pinoli, oppure con riccioli di cioccolato bianco o granella di cocco. In alternativa, potreste cuocerlo senza il secondo strato di frolla e spalmare sulla superficie le marmellate che più vi piacciono, come quella di lamponi o di arance, che si sposano benissimo col cioccolato.

Se volete dar vita a una nuova versione di questo dolce ricordate che la farcia può essere sostituita con un ripieno di crema pasticcera (come si fa in pasticceria spennellate ogni disco con una bagna a base di marmellata di ciliegie o di more o con una bagna al caffè) a cui potete aggiungere delle gocce di cioccolato, della frutta secca tritata oppure delle mele in pezzi. Per realizzare la crema pasticcera, scaldate il latte in un pentolino e mescolate in una pentola grande a parte i tuorli con lo zucchero e la farina; aggiungete il latte a filo e amalgamate il tutto a fiamma media fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

*sopra i 3 anni

Per la perfetta riuscita della vostra torta del nonno ecco qualche facile trucchetto: lavorate il burro freddo con lo zucchero con le mani o con le fruste per ottenere un composto sabbioso, dopodiché unite gli altri ingredienti e amalgamateli molto velocemente; avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora: in questo modo risulterà più fragrante in cottura.

Se desiderate una versione della frolla senza glutine, sostituite la farina 00 con della farina di mandorle, di riso o di castagne; aggiungendo anche un pizzico di sale esalterete maggiormente gli aromi utilizzati per la pasta.

Non dimenticate di foderare la vostra teglia con un foglio di carta da forno e di bucherellare il fondo della frolla prima di spalmare le creme del ripieno. Una volta steso il secondo strato, praticate un piccolo buco nel mezzo per evitare che si gonfi. Trasferitela nel forno già caldo e servite la vostra torta a temperatura ambiente dopo averla fatta raffreddare in forno. Se volete sorprendere i vostri ospiti presentate la vostra torta con una pallina di gelato alla panna.