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Santa LuciaPresenta

Il Tiramisù di Damiano Carrara

Ricetta creata da Il Tiramisù di Damiano Carrara
Il Tiramisù di Damiano Carrara: la ricetta originale
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Mascarpone Santa Lucia
Mascarpone Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.

Presentazione

Benvenuti nel mondo del Tiramisù d'autore, dove l'arte della pasticceria incontra la tradizione italiana.

Qui vi presentiamo la ricetta esclusiva del Tiramisù di Damiano Carrara, un capolavoro di gusto e consistenza che porta la firma del celebre chef. Questa versione unica e raffinata del classico dolce al cucchiaio è pensata per deliziare i palati più esigenti, combinando la cremosità inconfondibile del mascarpone con l'equilibrio perfetto degli altri ingredienti.

Scoprite i segreti di Damiano Carrara per realizzare un dessert indimenticabile, dalla preparazione del soffice pan di spagna savoiardo all'assemblaggio degli strati, per un'esperienza culinaria che celebra la dolcezza e la passione.

Media
6
120 minuti
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Ingredienti

Pan di spagna savoiardo:

  • 430 ​g ​tuorli
  • 200 ​g ​zucchero semolato
  • 2​​ bacca di vaniglia
  • 630​ g ​albumi
  • 160 ​g ​zucchero
  • 300 ​g ​di farina
  • 100​ g​ fecola

Crema al mascarpone:

  • 160​ g ​zucchero semolato
  • 50​ g ​acqua
  • 200 ​g ​Tuorli
  • 800 ​g ​mascarpone/ ricotta 
  • 2​​ baccelli vaniglia
  • 500 ​g​ panna
  • 4​ g​ colla di pesce

Preparazione

Ecco gli step da seguire per realizzare questo dessert.

01

Per il Pan di spagna savoiardo:

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. In un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero e unirli alla montata con i tuorli. Mescolare e aggiungere le farine. Stendere l’impasto su una placca foderata di carta forno e cuocere a 200°C per circa 10 minuti.

Dopo la cottura ricavare due rettangoli e ricavare l’inserto/stampo desiderato 

02

Per la Crema al mascarpone:

Cuocere lo zucchero con l’acqua fino a 121°C e versare a filo sui tuorli sbattuti e continuare a montare fino a raffreddamento completo. Aggiungere il mascarpone e mescolare. Ammorbidire la colla di pesce facendola sciogliere con una parte di panna. Unire al composto realizzato in precedenza e alleggerire il tutto con la panna montata e i semi del baccello di vaniglia.

03

Assemblamento 

Stendere uno strato di crema al mascarpone nello stampo sopra al pan di spagna savoiardo, precedentemente bagnato nel caffè freddo, e mantenere tutto refrigerato.

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Curiosità

Domande Frequenti

 

Qual è il tocco speciale del Tiramisù di Damiano Carrara?

Il Tiramisù di Damiano Carrara si distingue per l'uso sapiente di ingredienti di alta qualità e per la sua struttura raffinata. Il segreto risiede nella combinazione di un soffice pan di spagna savoiardo, imbevuto nel caffè, e una crema al Mascarpone Santa Lucia Galbani incredibilmente vellutata, arricchita da un tocco di vaniglia e panna montata, che conferiscono al dolce una consistenza e un sapore unici.

Posso preparare il Tiramisù di Damiano Carrara in anticipo?

Certamente! Il Tiramisù è un dolce che beneficia del riposo in frigorifero. Prepararlo con qualche ora di anticipo, o addirittura il giorno prima, permette agli strati di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente, rendendolo ancora più delizioso. Assicuratevi di coprirlo bene per preservarne la freschezza e l'aroma.

Quali sono gli ingredienti chiave per un Tiramisù di Damiano Carrara perfetto?

Per replicare l'eccellenza del Tiramisù di Damiano Carrara, è fondamentale scegliere ingredienti di prima qualità. Il cuore della ricetta è il Mascarpone Santa Lucia Galbani, per la sua cremosità e il gusto delicato. Non possono mancare uova freschissime, un caffè espresso di ottima qualità per la bagna, zucchero e, naturalmente, il pan di spagna savoiardo o dei buoni savoiardi per la base.

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