PresentaTiramisù con colomba
Presentazione
Ingredienti
- 500 g di colomba
- 500 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
- 3 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 4 caffè lunghi per la bagna
- Gocce di cioccolato fondente q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Ecco il procedimento da seguire per realizzare un dolce perfetto per le festività natalizie.
La prima cosa da fare per preparare il tiramisù con colomba è quello di preparare il caffè per la bagna, poiché al momento della realizzazione dovrà essere freddo. Il caffè può essere preparato con il metodo che preferite, quindi, con la moka o con la macchinetta. Fondamentale è non zuccherarlo, in quanto sia la crema al mascarpone che la colomba sono già sufficientemente dolci. Una volta pronto, trasferite la bagna in un contenitore e fatela raffreddare.
A questo punto passate alla preparazione della crema al mascarpone. Posizionate un pentolino con l'acqua sul fuoco e portatela quasi ad ebollizione. Poggiateci al di sopra un altro pentolino, leggermente più piccolo e versateci dentro i tuorli d'uovo e lo zucchero. Attenzione, il pentolino con le uova non deve toccare l'acqua, altrimenti cuoceranno! Lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, una sorta di zabaione. Dopodiché, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete il Mascarpone Santa Lucia e mescolate delicatamente fino a che tutto non sarà ben amalgamato.
Tagliate la colomba a fette non troppo sottili e procuratevi una teglia per 6 o 8 persone. Disponete un velo di crema alla base della pirofila e ricoprite con le fette di colomba. Cospargete il primo strato di bagna al caffè, crema al mascarpone e aggiungete delle gocce di cioccolato fondente che renderanno questo dolce ancora più goloso. Continuate con questo procedimento fino a terminare tutti gli ingredienti. La crema al mascarpone avanzata, inseritela in un sac à poche e conservatela in frigo, servirà per la decorazione finale.
Una volta terminati tutti gli strati, spolverizzate su tutta la superficie del cacao amaro. Coprite la pirofila con della carta stagnola e mettete il dolce a riposare in frigo. L'ideale sarebbe tutta la notte, ma vanno bene anche 5 o 6 ore. Se desiderate accorciare i tempi, potete metterlo in freezer per un paio d'ore. Prima di servire, guarnite il vostro tiramisù con colomba con dei ciuffetti di crema al mascarpone lungo i bordi.
