Timballo di patate

Con la stessa base di patate, si prepara altrettanto facilmente e velocemente il gateau di patate. A differenza del timballo, questo sformato di origine francese, si realizza con le patate ridotte a purea. Fate quindi bollire le patate e pelatele, munitevi di uno schiacciapatate e realizzate un pasticcio con gli altri ingredienti.

La ricetta tipica del gateau è francese, ma in Italia è stata reinterpretata alla corte dei Borboni nel 1700. La variante napoletana dello sformato prevede che la purea di patate venga amalgamata con salumi e formaggio, per poi essere cotto nel forno con una superficie croccante di parmigiano, o grana grattugiato, e pangrattato.

Prendendo spunto dal timballo e dal gateau di patate, è possibile realizzare tante varianti per uno sformato di verdure, dal gusto delicato e adatto ad ogni stagione.

Con le zucchine, per esempio, è possibile procedere come descritto per la ricetta del timballo: ungete con il burro una pirofila e stendete il primo strato di fettine degli ortaggi, quindi aggiungete la provola affumicata, il prosciutto, o lo speck, e procedete fino all'ultimo strato. Prima di infornare, cospargete il timballo di verdure con parmigiano grattugiato e pangrattato.

Tutti gli sformati di verdure sono ottimi sia caldi che freddi: è possibile realizzare le porzioni in anticipo e portarle per una gita fuori porta con picnic.