Tartare di cavallo

Tartare di cavallo
Tartare di cavallo
Tartare di cavallo
Secondi Piatti PT0M PT30M PT30M
  • 4 persone
  • Facile
  • 30 minuti
Ingredienti:
Per la tartare di cavallo:
  • 1 cucchiaio di senape dolce
  • 3 arance non trattate
  • 1/2 cucchiaino di dragoncello tritato
  • 1 cucchiaino di capperi sott'aceto
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per la salsa agli agrumi:
  • 70 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • 1 arancia
  • 2 scalogni
  • pepe q.b.
  • sale q.b.


Galbani

Burro Panetto

Il Panetto Burro Santa Lucia con il suo sapore delicato e consistenza soffice è ideale per rendere speciali tutte le tue preparazioni, sia dolci che salate. Scopri le curiosità

presentazione:

La tartare di cavallo è un piatto a base di carne dal gusto delicato, ideale da portare in tavola come secondo piatto.

La carne battuta a coltello e insaporita con un condimento all'arancia risulta morbida e gustosa: provatela e non resterete delusi.

Per sapere come prepararla, seguite le indicazioni contenute nella ricetta.


Preparazione:

  • Per preparare la tartare di cavallo occupatevi, per prima cosa, dell'operazione più delicata: il taglio della carne. Tagliate la polpa di cavallo a fette sottili, poi riducetela in striscioline e, infine, ricavate da ogni strisciolina dei cubetti molto piccoli. Man mano che li tagliate, mettete subito i cubetti in una ciotola e conditeli con un po' di olio extravergine, per evitare che la carne si ossidi.
  • Dopo aver tagliato la carne, preparate la marinatura: lavate bene un'arancia non trattata, grattugiatene la buccia e spremete il succo. Radunate in una ciotola la scorza grattugiata dell'arancia e il suo succo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, i capperi tritati, il dragoncello, la senape, 1 pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, e versate la marinatura sulla carne di cavallo, mescolando ancora bene. Lasciate riposare la carne per circa 5 o 10 minuti.
  • Nel frattempo, preparate la salsa agli agrumi che servirà per accompagnare le tartare. Lavate per bene un'arancia, grattugiatene la buccia e spremetela. Tritate finemente gli scalogni e metteteli a rosolare in padella insieme a 20 g di Burro Santa Lucia. Lasciate cuocere il tutto per 2 o 3 minuti, poi aggiungete il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Mantenendo la fiamma bassa, fate ridurre la salsa, lasciandola cuocere per circa 5 minuti, poi unite la panna e il resto del burro e aggiustate di sale e di pepe. Cuocete la salsa per un altro paio di minuti prima di spegnere il fuoco.
  • Adesso preparatevi a impiattare le tartare di cavallo. Lavate le arance restanti, spellatele a vivo e dividetele in spicchi. Mettete un coppapasta al centro del piatto e riempitelo con 2 o 3 cucchiai di carne di cavallo, quindi premete bene, togliete l'anello di metallo e condite la tartare con uno o 2 cucchiai di salsa all'arancia e uno o due spicchi di arancia. Realizzate in questo modo anche le altre 3 tartare di cavallo e servitele.


I vostri commenti alla ricetta: Tartare di cavallo

Lascia un commento

Massimo 250 battute