Spaghetti con crema di zucchine, pomodorini e mozzarelline

Preparazione

Pulite le zucchine, tagliatele a tronchetti e cuocetele in poca acqua bollente salata finché risulteranno morbide ma non disfatte.
Scolatele e lasciatele raffreddare. Inseritele nel bicchiere del mixer, aggiungete qualche foglia di basilico, 40 g di olio e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio. Unite i pomodorini tagliati a spicchietti e spadellate a fuoco vivace per 1-2 minuti.
Frullate il pane tagliato a dadini con il prezzemolo e un pezzetto di buccia di limone in modo da ottenere una granella fine. In una padellina fate tostare il pane aromatico fino a dorarlo.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con i pomodorini. Distribuite la crema di zucchine sul fondo dei piatti, disponetevi sopra gli spaghetti e terminate con le mozzarelline. Completate con il pane tostato e servite.