Santa LuciaPresenta

Spaghetti con crema di zucchine, pomodorini e mozzarelline

Ricetta creata da Galbani
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Facile
4
30 minuti
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Ingredienti

  1. 320 g di spaghetti
  2. 250 g di zucchine chiare
  3. 200 g di mozzarelline ciliegia
  4. 150 g di pomodorini
  5. 60 g di pane secco
  6. 1 limone naturale
  7. basilico
  8. 1 ciuffetto di prezzemolo
  9. 1 scalogno
  10. olio di oliva extravergine
  11. sale e pepe

Preparazione

Pulite le zucchine, tagliatele a tronchetti e cuocetele in poca acqua bollente salata finché risulteranno morbide ma non disfatte.
Scolatele e lasciatele raffreddare. Inseritele nel bicchiere del mixer, aggiungete qualche foglia di basilico, 40 g di olio e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in padella con 2 cucchiai di olio. Unite i pomodorini tagliati a spicchietti e spadellate a fuoco vivace per 1-2 minuti.
Frullate il pane tagliato a dadini con il prezzemolo e un pezzetto di buccia di limone in modo da ottenere una granella fine. In una padellina fate tostare il pane aromatico fino a dorarlo.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con i pomodorini. Distribuite la crema di zucchine sul fondo dei piatti, disponetevi sopra gli spaghetti e terminate con le mozzarelline. Completate con il pane tostato e servite.