Schiacciata con lievito madre

Preparazione

Preparare la schiacciata con il lievito madre richiede pochi e semplici passaggi.

• Per prima cosa, dovete mettere nell'impastatrice la farina, il lievito madre, l'acqua e 8 grammi di sale (il resto vi servirà per cospargere la superficie della schiacciata prima di infornarla), poi azionatela e lasciatela in funzione fino a che l'impasto non sarà diventato liscio e omogeneo. Fatelo riposare per una decina di minuti, quindi trasferitelo sulla spianatoia, fate due pieghe e mettetelo in una ciotola.
• Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti, quindi ripetete di nuovo l'operazione di piegatura e rimettetelo a lievitare, questa volta per almeno 3 ore.
• Trascorse le 3 ore, ungete per bene una placca da forno con dell'olio extravergine d'oliva, quindi adagiatevi l'impasto e rimettetelo a lievitare per almeno 30 minuti, o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume e avrà iniziato a formare delle bolle in superficie.
• Preriscaldate il forno a 220°, spennellate la focaccia con abbondante olio e spolverizzatela con il sale rimasto, quindi infornatela per circa 30 minuti. Una volta cotta, estraetela dal forno, spennellatela nuovamente con olio e tagliatela a quadratini.

 

Servite la vostra schiacciata con il lievito madre insieme a un misto di salumi, disponendola al centro di un piatto in cui avrete adagiato lo speck la pancetta il Prosciutto Crudo di Parma Galbani e il Galbanetto Salame Milano.