Risotto trevisana e speck: cremoso e saporito

Uno degli aspetti più belli del risotto è la sua facilità di preparazione, ma anche la sua incredibile versatilità. Il risotto, infatti, può essere preparato in tantissime varietà diverse, per ottenere un sapore più intenso o più delicato, a seconda dei vostri gusti personali e degli ingredienti che andrete a utilizzare. Con tutte le nostre ricette riuscirete a ottenere un risotto gustoso e saporito!

Innanzitutto, se l’idea di utilizzare il radicchio vi è piaciuta, perché non provare a preparare uno squisito risotto al radicchio e gorgonzola? Vedrete che rimarrete stupefatti da questo abbinamento tra il sapore delicato e leggermente amaro del radicchio, e quello deciso e cremoso del gorgonzola. Ovviamente, sulla base delle vostre preferenze personali, potrete aggiustare le dosi degli ingredienti come più preferite, andando a prediligere il sapore del formaggio o quello del radicchio.

Anche in questo caso, potrete andare a mantecare il risotto con dei dadini di Certosa Galbani, per arricchire ulteriormente il sapore, e aggiustare di sale e pepe.

Se siete alla ricerca di un piatto più delicato, che non faccia utilizzo di carne, ma che possa sfruttare a pieno la cremosità e il gusto della Certosa Galbani, vogliamo proporvi un risotto con asparagi, buono da star bene!

Non dovrete fare altro che far cuocere gli asparagi insieme al riso, il tutto nella stessa padella, durante l’aggiunta del brodo vegetale. Per rendere il tutto ancora più saporito, soffriggete leggermente le punte degli asparagi con della cipolla tritata e delle foglie di alloro, prima di iniziare la preparazione del risotto, così da rendere il sapore ancora più intenso. Usate una fiamma alta solo per pochi minuti: ricordatevi che gli asparagi cuoceranno insieme al riso successivamente.

Ecco qui qualche piccolo segreto per rendere il vostro risotto cremoso al punto giusto.

Utilizzate la tipologia di riso Carnaroli o Vialone Nano. Il primo appartiene alla categoria superfino dal punto di vista della granulometria del chicco, il secondo a quella dei semifini. Entrambi trattengono bene gli aromi e mantengono la cottura del chicco integra anche la fase di mantecatura.

Seguite sempre la cottura indicata nella confezione del riso: tutt'al più terminate la cottura 1 minuto prima del tempo indicato e lasciate mantecare il riso a fuoco spento, con una noce di burro e del formaggio grattugiato ma con mezzo mestolo di brodo in più. Il calore della pentola permetterà un risultato finale cremoso e avvolgente.

La fase di tostatura è assolutamente necessaria per la buona riuscita del vostro risotto: questo passaggio permette trattenere gli amidi contenuti nel chicco per farli rilasciare gradualmente durante la cottura grazie al contatto con i liquidi caldi (brodo vegetale, di carne o di pesce). Tostare il riso è un passaggio fondamentale se volete ottenere un risultato cremoso. Per verificare il corretto grado di tostatura, prendete il riso tra le mani: dovrà risultare molto molto caldo.

Per questo la seconda fase fondamentale è la sfumatura del riso appena tostato; il riso assorbirà tutti gli aromi del liquido che vi entrerà a contatto soprattutto nella prima fase. Per questo, nel caso utilizziate un vino o un alcolico per sfumare, è importante che sia di buona qualità e che presenti un livello di aromaticità adeguato al piatto (piuttosto secco per risotti molto conditi, più aromatici per risotti in cui l'aroma del vino fa da protagonista).

Ultimo consiglio: per il soffritto rosolate dello scalogno al posto della cipolla per un sapore più delicato o aggiungete della pancetta a cubetti per uno sprint di gusto.

Condite il risotto come più vi piace: con funghi, asparagi, radicchio e speck o semplicemente con dello zafferano in pistilli; in ogni caso, se seguirete questi semplici consigli otterrete un risultato d'effetto per stupire i vostri ospiti!