Risotto radicchio e speck

Ecco qui qualche piccolo segreto per rendere il vostro risotto cremoso al punto giusto.

Utilizzate la tipologia di riso Carnaroli o Vialone Nano. Il primo appartiene alla categoria superfino dal punto di vista della granulometria del chicco, il secondo a quella dei semifini. Entrambi trattengono bene gli aromi e mantengono la cottura del chicco integra anche il fase di mantecatura.

Seguite sempre la cottura indicata nella confezione del riso: tutt'al più terminate la cottura 1 minuto prima del tempo indicato e lasciate mantecare il riso a fuoco spento, con una noce di burro e del formaggio grattugiato ma con mezzo mestolo di brodo in più. Il calore della pentola permetterà un risultato finale cremoso e avvolgente.

La fase di tostatura è assolutamente necessaria per la buona riuscita del vostro risotto: questo passaggio permette trattenere gli amidi contenuti nel chicco per farli rilasciare gradualmente durante la cottura grazie al contatto con i liquidi caldi (brodo vegetale, di carne o di pesce). Tostare il riso è un passaggio fondamentale se volete ottenere un risultato cremoso. Per verificare il corretto grado di tostatura, prendete il riso tra le mani: dovrà risultare molto molto caldo.

Per questo la seconda fase fondamentale è la sfumatura del riso appena tostato; il riso assorbirà tutti gli aromi del liquido che vi entrerà a contatto soprattutto nella prima fase. Per questo, nel caso utilizziate un vino o un alcolico per sfumare, è importante che sia di buona qualità e che presenti un livello di aromaticità adeguato al piatto (piuttosto secco per risotti molto conditi, più aromatici per risotti in cui l'aroma del vino fa da protagonista).

Ultimo consiglio: per il soffritto rosolate dello scalogno al posto della cipolla per un sapore più delicato o aggiungete della pancetta a cubetti per uno sprint di gusto.

Condite il risotto come più vi piace: con funghi, asparagi, radicchio e speck o semplicemente con dello zafferano in pistilli; in ogni caso, se seguirete questi semplici consigli otterrete un risultato d'effetto per stupire i vostri ospiti!