Risotto con pistacchi

Preparazione

Preparare una padella tiepida con un cucchiaio di olio extravergine, aggiungere il riso e scaldare per circa 20 minuti a seconda della cottura. Nel frattempo aggiungere il vino prosecco extra dry nel riso ancora asciutto e appena scottato, quindi mescolare il tutto e aggiungervi il brodo di verdure fresche pian piano. Intanto che si cucina il riso scottare i pistacchi su un tegamino antiaderente per pochi minuti per poi versarli, dopo averli mescolati con la panna, nel riso a fine cottura. Aggiungere il Burro Santa Lucia al riso ed amalgamare. Alla fine unire il riso con i pistacchi e mescolare mentre si aggiunge un pizzico di noce moscata sale e pepe. Non aggiungere parmigiano per non alterare il sapore dei pistacchi, ma servire con due fette a piatto di Galbanino posato sopra.