Risotto con gamberi e limone

Preparazione

Ecco come si prepara il risotto limone e gamberetti.

Una volta pronto il risotto limone e gamberetti, spegnete la fiamma, trasferitelo nei piatti e guarnitelo con dell'erba cipollina e un filo d'olio extra vergine di oliva.

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giunge a ebollizione, tuffateci dentro i gamberetti, lessateli per non più di 2 minuti, poi scolateli e metteteli da parte.
• Sbucciate e tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola insieme al Burro Santa Lucia e fatela rosolare per circa 1 minuto, poi aggiungete anche il riso Carnaroli, lasciatelo tostare per un altro paio di minuti e sfumate il tutto con il vino bianco e il succo di un limone.
• Non appena l'alcool sarà evaporato, versate nella pentola i primi mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere il riso a fiamma moderata.
• Di tanto in tanto mescolate il risotto, e quando il brodo si sarà asciugato, aggiungetene altro, fino a quando il riso non arrivi a cottura.
• Quando vi accorgete che il riso è quasi pronto, mettete nella casseruola i gamberetti, grattugiate la scorza di 1/2 limone e condite con pepe a vostro gusto.