Polpettone di melanzane

Il polpettone di melanzane è un piatto invitante e davvero gustoso. Dietro una panatura realizzata con pan grattato, si cela un cuore di melanzana arricchito con basilico, aglio e Galbanino filante: una vera esplosione di sapori!

Questo ottimo polpettone di verdure è la perfetta alternativa a quello di carne, e potrete servirlo come secondo o anche come stuzzicante antipasto.
 

Il polpettone di melanzane al forno è un secondo piatto semplice e sfizioso, perfetto per un pasto ricco di gusto. Ve lo abbiamo proposto con un ripieno di buonissimo Galbanino, ma ci sono tante varianti saporite che potete provare.

Si può farcire l'impasto con vari alimenti: fette di prosciutto cotto, tonno in scatola, funghi porcini saltati in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio oppure uova sode. Per quanto riguarda il formaggio, invece, potete insaporire l'impasto col parmigiano grattugiato al posto del pecorino e optare per un ripieno di ricotta, mozzarella, provola affumicata o addirittura besciamella (fate che sia bella densa).

Che sia spalmato o ridotto a tocchetti o a dadini, l'importante è disporre il ripieno di formaggio al centro, lasciando qualche centimetro libero sui margini, per evitare che fuoriesca al momento di arrotolarlo o durante la cottura in forno.

Per la cottura vi abbiamo proposto di usare una normale teglia da forno rivestita, ma a vostro gusto potete anche usare uno stampo rettangolare, tipo quello da plumcake, per ottenere un polpettone alto e regolare.

Una variante molto gustosa della nostra ricetta prevede l’utilizzo anche della carne macinata.

Ecco il procedimento per realizzare questa veloce versione del polpettone di melanzane ripieno: preparate la polpa di melanzane, come vi abbiamo indicato nella nostra ricetta, e unitela all’uovo, alla carne, a del pane raffermo ammorbidito nel latte, al Galbanino e condite con sale, prezzemolo, erbe aromatiche, parmigiano e pepe nero a piacere. Arrotolate il polpettone e ponetelo in frigo a rassodare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, impanatelo nel pangrattato: in cottura sulla superficie si formerà una crosta dal sapore inconfondibile. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate.

Oltre al polpettone di melanzane e carne, non perdetevi le polpette di melanzane e patate: lessate le patate intere in una pentola d'acqua salata bollente per almeno mezz'ora, dopodiché scolatele, pelatele e schiacciatele grossolanamente con una forchetta; mettetele in una ciotola e aggiungete le melanzane sbollentate, la mollica di pane, una manciata di parmigiano, del rosmarino finemente tritato e un pizzico di sale e pepe; amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, dopodiché prelevatene una manciata alla volta e modellatele a forma di polpettine; a questo punto, rotolate le polpette di melanzane nel pane grattugiato, adagiatele su una teglia foderata di carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

La nostra ricetta è molto semplice da realizzare anche per i cuochi alle prime armi, ma vogliamo svelarvi gli ultimi trucchi per prepararla senza difficoltà.

Per realizzare il polpettone con melanzane, vi consigliamo di amalgamare gli ingredienti con le mani per rendervi conto della consistenza: se è troppo molle aggiungete un po' di pangrattato. Se volete rendere l'impasto ancora più saporito, provate ad aggiungere rosmarino, maggiorana o spezie come il curry.

Per ottenere un composto perfetto, le melanzane devono essere un po' cotte: anziché lessarle potete metterle in una padella a fuoco vivo e scottarle con un paio di cucchiai di olio, quindi frullarle per ottenere la polpa di melanzane da arricchire con gli altri ingredienti.

Noi vi abbiamo suggerito di cuocere il polpettone al forno, ma potete scegliere anche la cottura in microonde: fate scaldare per alcuni minuti un tegame adatto al microonde ancora vuoto, unto solo con un po' di olio extravergine d'oliva, dopodiché adagiatevi sopra il polpettone (possibilmente non troppo spesso) e cuocetelo per circa 8 minuti per lato.

Se non avete il microonde, ricordatevi che il polpettone dovrà cuocere nel forno caldo, in modo da non allungare troppo i tempi di cottura e ottenere un risultato uniforme.

Potete preparare l'impasto anche il giorno prima e lasciare riposare una notte in frigorifero prima della cottura, e se ne avanzerà, sarà ottimo da consumare anche freddo. Una volta cotto, potrete servire il polpettone con un contorno a base di piselli, pomodori o di insalata.