Polpette di melanzane dal cuore tenero

Preparazione

Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti; nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane e lasciateli scottare per 4-5 minuti. Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea. Quindi trasferite la purea in una ciotola, aggiungete le uova, 100g di Galbanino,la mollica di pane raffermo sbriciolata, il prezzemolo e aggiustate di sale. Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi tagliate il restante Galbanino a cubetti. Prelevate una parte di impasto (circa 35 gr) e inserite all'interno del composto un cubetto di Galbanino; richiudete le polpettine dandogli forma tondeggiante. Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato. Si possono friggere o dorare al forno già caldo a 200°.