Polpette con melanzane e formaggio

Preparazione

Tagliamo a cubetti il pane raffermo e in una terrina lo schiacciamo assieme al latte con una forchetta. Ci mettiamo 2 cucchiaini rasi di sale, 1 uovo e poi una bella spolverata di noce moscata. Lasciamo riposare in frigo almeno 3h prima di riprenderlo in mano. Nel frattempo facciamo a tocchetti i formaggi e tagliamo a cubetti la melanzana. Facciamo a rondelle lo scalogno e lo rosoliamo con un filo d’olio: quando è imbiondito ci buttiamo la melanzana con un pizzico di sale. Dobbiamo cuocerla 15 minuti finchè non si ammorbidisce, in caso aggiungiamo un po’ d’acqua in maniera che non attacchi. Quando è pronto l’impasto, lo riprendiamo e ci buttiamo 150 gr di pangrattato, aggiungiamo i formaggi, le melanzane e rigiriamo ancora. Nel frattempo prepariamo una teglia con carta da forno. Giriamo bene il tutto, deve risultare compatto e non umido (ci aiuteremo in caso, con altro pangrattato). In una ciotola mettiamo il restante pangrattato che useremo per ricoprirle. Con le mani formiamo delle palle di media-piccola dimensione simili a delle polpette; riscaldiamo il forno a 230° modalità grill per 10 minuti, poi cuociamo le nostre polpette nella teglia sempre alla stessa temperatura per circa 20 minuti. Saranno pronte quando sono croccanti fuori e sode all’interno.