Pizza mattonella palermitana

La pizza mattonella palermitana è un goloso e fragrante rustico della cucina siciliana, farcito con un’appetitosa farcia a base di salsa di pomodoro, mozzarella filante e prosciutto cotto. Il ripieno è avvolto in un delicato ma saporito e croccante scrigno di pasta lievitata, dorata e profumata, arricchita da una crosticina di semi di sesamo.

Si tratta quindi di una pizza farcita molto più facile da realizzare di quanto si pensi, ideale per un pasto veloce, per un pic-nic fuori porta, per un aperitivo tra amici o per un buffet particolare e invitante, magari tagliata in piccoli pezzi, da mangiare come finger food. Con un po’ di appetito, la mattonella palermitana può diventare uno sfizioso snack da consumare da soli o in compagnia.

Come la maggior parte delle torte salate, la mattonella palermitana è quindi una pietanza estremamente versatile: non solo può essere ideale in tante occasioni diverse, ma la sua farcia può cambiare in base ai gusti dei commensali e alle materie prime disponibili. Con un po’ di fantasia, la pizza mattonella può diventare anche un ottimo “svuotafrigo”. Calda e filante o tiepida e saporita, questa torta è l’ideale compagno di viaggio in mille avventure, dentro e fuori casa!

Qui vi proponiamo la versione più amata e diffusa a Palermo, che è anche quella più semplice da realizzare: farcita con filante Mozzarella Santa Lucia, con saporita salsa di pomodoro e con qualche fetta di dolce prosciutto cotto. Provate la ricetta, e poi scoprite tutte le sue varianti!

La pizza mattonella palermitana, pur non essendo nota a livello nazionale come arancini (o arancine) e panelle, è uno dei prodotti di punta della rosticceria siciliana: come spesso accade a queste grandi ricette gastronomiche, sono molte le varianti che affiancano la versione più diffusa, qui riproposta, ovvero quella con la farcia a base di prosciutto cotto. Una delle pizze mattonelle preferite dai palermitani, ad esempio, è quella che prevede l’uso del salame al posto del prosciutto cotto: una variante che dà una sapidità e un gusto più deciso alla pizza.

Non mancano, comunque, ripieni ispirati a combinazioni più fantasiose: non è difficile trovare rosticcerie palermitane o di provincia che offrono una pizza mattonella farcita con verdure miste di stagione (e le immancabili melanzane), oppure con formaggio filante e funghi, o ancora con semplice pomodoro, olive nere e mozzarella.

Se volete sperimentare diverse farciture, provate a cambiare anche la tipologia di semi utilizzati per decorare e rendere croccante la superficie: semi di sesamo per la versione base con prosciutto cotto, semi di papavero per quella al salame, semi di zucca per la versione vegetariana e così via. In questo modo avrete anche una composizione gradevole agli occhi!

La pizza mattonella è un rustico non molto dissimile dalla piuttosto nota pizza parigina, di origine napoletana: da quest’ultima si differenzia, però, per la presenza dei croccanti semi di sesamo distribuiti sulla superficie, mentre condivide la farcitura con formaggio, prosciutto cotto e pomodoro. Anche l’impasto che accoglie la farcia è differente: la versione napoletana, infatti, prevede due diverse preparazioni, ovvero una base con la pasta della pizza e una copertura in pasta sfoglia. Come abbiamo visto, per la pizza mattonella l’impasto è uno solo, soffice e ben lievitato.

La pizza mattonella è un rustico molto versabile, che è possibile servire con successo sia come antipasto – porzionata in spicchi o un piccoli quadratini – o insieme ad altri deliziosi piatti unici, in base alla diverse occasioni. Abbiamo già illustrato come questa torta ripiena salata possa essere servita ben calda o appena tiepida, ma molti palermitani la consumano anche a temperatura ambiente, specie quando diventa il pranzo di una gita fuori porta o di un picnic in spiaggia. Nonostante abbia un aspetto piuttosto rustico, la pizza mattonella è diventa subito la protagonista di aperitivi e buffet, dove potete servirla come stuzzicante finger food.

Come sempre, vi consigliamo di non anticipare i tempi di lievitazione: l’indicazione che abbiamo fornito (due ore come prima lievitazione e poi ancora mezz’ora di lievitazione in teglia) sono delle soglie minime che possono essere allungate, ma non diminuite, se si vuole ottenere un impasto morbido e fragrante. Ricordate di usare sempre acqua tiepida nella lavorazione: acqua fredda o troppo calda potrebbe infatti inibire l’effetto dei lieviti.

È inoltre molto importante ricordarsi di lasciar sgocciolare gli ingredienti che verranno inseriti come farcitura, affinché non inumidiscano troppo la pasta sottostante (che altrimenti rimarrebbe cruda al suo interno, dopo la cottura): per questo vi consigliamo l’uso della Mozzarella Cucina Santa Lucia, ideale per le ricette a caldo perché grazie alla sua scarsa umidità e al confezionamento “asciutto” fonde e fila senza rilasciare liquido durante la cottura.