Santa LuciaPresenta

Pizza allo spada

Ricetta creata da Galbani
Pizza allo spada
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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4
135 minuti
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Ingredienti

Ingredienti per l'impasto:
  1. 1 kg di farina bianca tipo ’00
  2. 50 g di lievito di birra
  3. 600 ml di acqua
  4. 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  5. 20 g di sale
  6. 1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il condimento:
  1. 2 Mozzarelle Santa Lucia 125g
  2. 400 g di carpaccio di pesce spada fresco
  3. 200 g di insalata tipo iceberg
  4. 200 g di pomodorini ciliegina
  5. 10 g di pepe rosa in grani
  6. sale

Preparazione

Mettete il carpaccio di spada a marinare per almeno 30 minuti in olio extravergine d’oliva, i grani di pepe rosa leggermente battuti. Lavate i pomodori e l’insalata quindi tagliate i primi a metà, l’insalata finemente. Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in una tazza di acqua tiepida e il sale in un’altra tazza d’acqua. Disponete la farina sul piano di lavoro con la classica forma a “fontanella”. Versate l’acqua con il lievito e quella con il sale al centro della farina, aggiungete l’olio e cominciate ad impastare energicamente aggiungendo acqua e farina secondo le esigenze. Impastate energicamente fino a che otterrete un impasto liscio ed elastico, a questo punto sistematelo in un contenitore infarinato sul fondo e coperto con un canavaccio da cucina. Lasciatelo riposare almeno 1 ora ovvero fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Adesso dividete l’impasto in 4 e stendete ogni porzione a forma di disco dei spessore variabile secondo i gusti. Condite ogni pizza con 5 fette di Mozzarella Santa Lucia distribuite uniformemente al centro e con i pomodorini sparsi. Aggiustate di sale e pepe, poi infornate a 220 º per 12 minuti. Prendete la pizza dal forno e conditela con l’insalata e con fettine di pesce spada marinate all’olio. Usate anche qualche grano di pepe rosa per decorare, poi infornate per 3 minuti e infine servite.

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