Piadina senza lievito

La piadina emiliana è un piatto delizioso e nutriente; con pochi e semplici ingredienti è possibile preparare questo pasto per chi non vuole rinunciare al gusto.

Questa preparazione della gastronomia italiana è ormai famosa in tutto il mondo e viene consumata come piatto unico o come sfizioso street food, farcita con salumi, verdure, salse e formaggi.

In questa pagina troverete la ricetta per realizzare lapiadina senza lievito, una ricetta facile per un pasto goloso e per farcirla utilizzeremo la Certosa Light e il Prosciutto Crudo di Parma Galbani.
 

Perché acquistare le piadine al supermercato se potete prepararle direttamente a casa vostra? La piadina è un piatto molto semplice e la piadina senza lievito può essere preparata anche quando questo ingrediente, che per molti sembra essere fondamentale, manca nella dispensa: basterà infatti sostituirlo con un po' di bicarbonato di sodio.

Questa preparazione è un'ottima alternativa ai tipici panini con semi di sesamo: potete prepararla come sfizioso snack pomeridiano da gustare al posto delle gallette, ma anche in occasione di una cena informale tra amici.

La vera piadina romagnola si prepara con la farina di frumento ma a casa possiamo provare a mischiare sapori di farine diverse per ottenere degli impasti molto simili alla classica ricetta ma con sapori differenti.

Provate a giocare con le diverse farine: farro, integrale, grano saraceno, mais, avena, mix di farine derivate dai cereali o dai legumi. Queste tipologie alternative di farina possono essere consumate anche da chi preferisce evitare o non può mangiare glutine, senza però dover rinunciare a una ricetta sfiziosa e buona come quella della piadina.

Ogni farina ha le sue particolarità e avrà bisogno di un grasso diverso per poter rendere nel modo migliore. Quindi userete olio extravergine d'oliva o di semi al posto dello strutto e in alcuni casi potrete aggiungere un po’ di latte per rendere il tutto più morbido. Se non volete usare nemmeno un grasso e userete solo farina e acqua preparerete del pane azzimo, ricetta antica e ancora più semplice.

L’impasto va lavorato con le mani e poi spianato con l’ausilio di un mattarello. La cottura è molto veloce e va fatta su di una piastra antiaderente. A vostro gusto, anziché cuocere la piadina nella padella antiaderente, potete anche decidere di cuocerla nel forno preriscaldato, a patto di riuscire e a girarla senza bruciarvi. Come tutti i prodotti da forno risulterà morbida e fragrante, e avrà un gusto più leggero.

Se pensate di farcire la piadina, non cuocetela troppo sulla piastra, altrimenti diventerebbe troppo croccante. Preferite rimanere leggermente indietro con la cottura, poi farcitela e infine concludete in forno caldo, così anche tutti gli ingredienti si scioglieranno regalandovi un grande piacere per il palato.

I ripieniper la vostra piadina senza lievito possono essere molto variegati: se siete amanti dei prodotti dell'orto, provate a farcirla con un mix di verdure grigliate e formaggio oppure con patate schiacciate e salsiccia. Servendola a temperatura ambiente e non appena cotta, potreste optare anche per una farcia di salmone affumicato e formaggio spalmabile.

Volendo, potete farcire le piadine morbide con ungoloso ripieno dolce: in questo caso al composto di ingredienti (che potete realizzare anche con farina integrale) non andrà aggiunto il sale, che potete sostituire con piccole quantità di zucchero. Dopo averla cotta, potrete spalmare a piacere su ciascuna sfoglia condimenti dolci come crema di nocciole, marmellata o miele: un'ottima idea per la prima colazione.

Tra i consigli per la perfetta riuscita della piadina senza lievito c'è quello di lavorare gli ingredienti con molta cura per ottenere unimpasto liscio e omogeneo; se desiderate rendere più morbido l'impasto con l'aggiunta di latte ma allo stesso tempo desiderate un prodotto senza lattosio, usate il latte di soia.

Dopo aver fatto riposare l'impasto della piadina, stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato: la polvere farà sì che il composto non si attacchi né al matterello né alla spianatoia.

Prendete una padella capiente, poggiatela sul piano cottura e accendete il fuoco: la piastra dovrà risultare ben calda quando andrete ad adagiarvi sopra la piadina; valutate anche se ungerla un poco, ma senza esagerare, con un filo d'olio extravergine di oliva o con una noce di burro.

Quando sulla superficie della sfoglia inizieranno a formarsi delle piccole macchie di colore scuro da entrambi i lati, la piadina è pronta per essere tolta dalla fiamma e quindi farcita.