Piadina di zucca

La piadina tipica nasce come alternativa al pane e quindi come un alimento povero, rapido da preparare e molto pratico. Oggi è diventato, invece, un piatto di largo consumo, abbinato con una vastissima gamma di ingredienti, anche di alta qualità, e base di ricette fantasiose e ricercate. Incredibilmente versatile e non solo per quanto riguarda la farcitura. Come vedremo in questa ricetta, è possibile realizzare delle piadine dall'impasto particolare e gustoso.

Per la piadina di zucca si utilizza un impasto preparato con la purea di zucca che la rende soffice e saporita. Questo la rende perfetta per una cena alternativa, in famiglia o fra amici, come antipasto o se accompagnata da ottimi contorni come piatto unico. Ma perché non realizzare delle piadine di zucca per rallegrare una festa o un aperitivo? Potete condirle con diversi ingredienti e tagliarle a spicchi in modo da realizzare dei curiosi finger food.

Oggi la abbineremo con degli ingredienti che contrastano con la dolcezza della zucca, in modo da donare completezza al piatto. Oltre alla rucola, amarognola e croccante, utilizzeremo l'Affettato Salame Milano Galbani, l'inimitabile salame milanese dalle fette sottilissime e dal sapore genuino e leggermente pepato. Da leccarsi le dita!

Infine, essendo questo un piatto dall'atmosfera autunnale, ecco qualche spunto per utilizzare al meglio e con fantasia i prodotti autunnali.

Qualche suggerimento per rendere questa ricetta ancora più golosa? Per evitare che il ripieno risulti troppo secco potete utilizzare del formaggio fresco o della ricotta per donare un po' di cremosità: in questo caso la Ricotta Santa Lucia, soffice e delicata, fa al caso vostro. Oppure realizzate una favolosa crema di zucca da spalmare sulla vostra piadina: preparate più purea e quella in eccesso ripassatela in padella con 1 spicchio di aglio e dell'olio evo, aggiungete il sale e una manciata di prezzemolo, facendo restringere per bene.

La rucola e l'Affettato Salame Milano Galbani si sposerebbero alla perfezione, inoltre, con una salsa verde. Ecco una breve ricetta per prepararla a casa: aggiungete in un mixer un mazzetto di prezzemolo, dei capperi sotto sale, mezzo spicchio di aglio, due cucchiai di aceto, olio e sale quanto basta, frullate il tutto e fate addensare.

Sono tantissime però le alternative per una farcitura alternativa, dai salumi ai formaggi e alle verdure. Riempiendo con peperoni e zucchine grigliate, pomodori secchi, un filo d'olio e dell'origano avrete una deliziosa versione adatta ai vegetariani ed estiva, adatta per un uscita fuoriporta o per un picnic.

L'impasto con la zucca è perfetto anche per preparazioni dolci, che saranno apprezzate da tutti, anche dai più piccoli*. Ancora ben calde, spalmate sulle vostre piadine della crema di nocciola o della marmellata, di albicocche o amarene. Una vera ghiottoneria! Se volete eccedere in dolcezza servite con una spolverizzata di zucchero a velo o un ciuffo di panna montata.

Qualche dritta è sempre necessaria, anche per una ricetta semplice come questa. Innanzitutto se volete modificare l'impasto in modo da farlo diventare più morbido potete aggiungere un po' di latte, facendo attenzione però a non renderlo eccessivamente liquido. In questo caso anche modificare il bicarbonato con mezzo lievito di birra può essere utile.

Se non avete a disposizione una padelle adatta per piadine tonde o se avete il forno già caldo per un'altra ricetta, potete tranquillamente infornare le piadine di zucca e otterrete ugualmente un risultato ideale, croccante e soffice. Ecco le indicazioni: 180° per circa 20 minuti in forno statico. Se avete difficolta a reperire della farina di zucca potreste anche realizzarla in casa, sebbene il processo sia un po' più lungo. Tagliate la zucca estremamente sottile (usate un'affettatrice se ne avete una in casa), disponetela su della carta forno e infornate a 50° per circa 12 ore, oppure a 70° per circa 6 ore. Otterrete delle listarelle di zucca secche che vanno tritate con un robot tritatutto alla massima velocità, fino ad ottenere una polvere sottile.

Non dovete far altro che impiattare le vostre piadine, su di un letto di insalata, ad esempio, rucola se avete deciso di inserirla nel ripieno. O dei contorni più sfiziosi: delle imbattibili patatine fritte o, in alternativa, dei cubetti di zucca ripassati al forno con rosmarino, una delicata alternativa alla patate.