Mettete a bollire una pentola di acqua salata per le pennette. Nel frattempo lavate le zucchine e affettatele piuttosto sottili; mettetele in una padella con l’olio, fate cuocere per 10 minuti, o finchè non sono appassite, quindi aggiungete il sale. Tagliate il Galbanino a dadini. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mettetela in padella con le zucchine, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Fate saltare la pasta, aggiungete il Galbanino a dadini e in ultimo una manciata di parmigiano grattugiato. Servite la pasta e zucchine ben calda.
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