Pasta allo scarpariello

La pasta allo scarpariello è un piatto tipico della cucina napoletana, con un deliziososughetto di pomodoro profumato al basilico. Si tratta di una ricetta nata nei Quartieri Spagnoli di Napoli, ed è nello specifico la pasta dei calzolai delle antiche botteghe, quelle in cui gli scarpari realizzavano le calzature migliori per i signori della città, ma anche per i commercianti e i contadini.

È la preparazione dei grandi lavoratori, una ricetta umile, cucinata con gli avanzi del giorno prima.

Come tutti i piatti della cucina povera, è un'eccellenza, gustosa e prelibata, simbolo di tutta la veracità della gente napoletana.

In questa ricetta utilizzeremo i pomodorini datterini, ma si possono usare anche i pomodori pelati o, ancora meglio, la pummarola e la passata di pomodoro San Marzano fatte in casa.

Scopriamo insieme come realizzare un'ottima pasta allo scarpariello da leccarsi i baffi, con tutto il sapore di Napoli e delle antiche locande dell'entroterra in cui ancora si tramandano gli antichi usi e costumi in fatto di cucina.

La pasta allo scarpariello è una ricetta della cucina napoletana molto antica, dalle radici umili, e come tutte le preparazioni di questo tipo è giusto rispettare i passaggi che tramandano le nonne.

Però, è concesso rivisitare il piatto con qualche variazione sul tema, a partire dal tipo di pomodoro utilizzato nel sughetto. La ricetta tipica prevede l'uso di pomodorini datterini, ma si possono scegliere anche i pachino o i ciliegini, e quelli più grossi e succosi della varietà picadilly.
Se vi piacciono i sapori dolci, potete aggiungere i pomodorini gialli che danno una nota davvero deliziosa e creano una cremina squisita a contatto con i formaggi e l'acqua di cottura.

Un altro pomodoro tipico di Napoli è il San Marzano, perfetto per questa pasta gustosa; infine, se avete fretta e desiderate salvare la cena, potete usare i pratici pomodori pelati o la passata di pomodoro fatta in casa che conservate in dispensa, vero patrimonio dell'umanità!

Un'altra variante riguarda il tipo di pasta da usare: secondo la ricetta moderna, la pasta allo scarpariello va cucinata con gli spaghetti, ma potete usare anche gli scialatelli napoletani, un'altra eccellenza partenopea conosciuta in tutto il mondo. Oppure, optate per due tipologie di pasta corta come gli ziti o la calamarata che trattengono bene il sugo.

Una ricetta così semplice va seguita alla lettera, tanto i passaggi sono così facili che potrete realizzarla anche assieme ai vostri bambini* o a chi non è avvezzo ai fornelli.

Quello che vi suggeriamo è di rispettare i tempi di cottura e di scolare la pasta al dente, anzi, anche un pochino indietro: terminerà la sua cottura all'interno del sugo, così da diventare umida e cremosa.

Non esagerate con i condimenti, come olio e burro, perché la pasta allo scarpariello mantiene il suo gusto in purezza, grazie al pomodoro dell'orto e al basilico appena colto: non c'è bisogno di altre aggiunte!

Vi consigliamo, inoltre di non eccedere con il peperoncino, soprattutto se a tavola ci sono degli ospiti più piccoli*.
Scegliete, infine, la pasta migliore, quella che trattiene bene il sugo, meglio ancora se fatta in casa.
Qualora rimangano degli avanzi, non si butta via nulla, come insegna l'antica ricetta di recupero: potete realizzare dell'ottima pasta al forno gratinata, aggiungendo formaggio grana e pecorino.

*sopra i tre anni