Orecchiette rucola e patate

Preparazione

Lessare le patate con un pizzico di sale, non appena tiepide pelare le patate. Sminuzzare le patate e metterle in padella con olio e aglio appena soffritto. Cuocere le patate nella padella e girarle con una paletta di legno fin quando non sono cotte e diventate morbide. Intanto far bollire l'acqua in pentola, aspettare che bolla e mettere le orecchiette (tipo baresi) a cucinare. Nel frattempo sminuzzare le fette di Galbanino a tocchetti piccoli. Quando la pasta è cotta, scolarla ma trattenendo un po' di acqua di cottura in un brick. Riaccendere il gas e porvi la padella con le patate, adesso il procedimento finale: amalgamare le patate con le orecchiette e aggiungere l'acqua di cottura per non far asciugar troppo (le patate tendono ad assorbire acqua), mettere la rucola e mescolare, mettere i tocchetti di Galbanino e girare appena. Aggiungere una croce d'olio crudo (extra vergine d'oliva). Adesso ancora caldo impiattare e gustare!