Omelette al prosciutto

Ricetta creata da Galbani

Varianti

L’omelette è un gustoso piatto della cucina francese a base di uova da portare a tavola in tante versioni. Proprio la ricetta base dell’omelette, a volte erroneamente detta omelette, permette di creare tante versioni diverse.

Oltre alle fette di prosciutto, infatti, le omelette possono essere piegate intorno a un ripieno a base di formaggio, verdure o anche carne. Omelette salate al prosciutto, o farcite con parmigiano e verdure, salmone e rucola, o ancora pancette e scamorza in acqua; provatele tutte!

Date sfogo allo chef che c'è in voi personalizzando questo piatto con le vostre idee e in base alle disponibilità di stagione. Realizzerete dei secondi piatti da capogiro e adatti a tutti.

La versatilità di questo piatto non ha proprio fine. Seppure sia di origini francesi è possibile accostare l’omelette a qualsiasi cucina del mondo. Per una versione mediterranea, per esempio, vi basterà farcirla con pomodori secchi, olive denocciolate e feta, per una messicana potrete utilizzare i fagioli in salsa piccante o il chili di carne; come vedete le possibilità di adattamento sono infinite!

Se gradite una versione non farcita, magari per veloci aperitivi, da accompagnare con un bicchiere di vino, provate l’omelette semplice. In questo caso potete anche preparare gustosi spiedini sfiziosi infilando cubetti di formaggio, pomodorini e quadratini di omelette. In questo caso, potete optare anche per la versione cotta al forno.

La ricetta della omelette nella sua versione base prevede l’uso delle sole uova, senza altri ingredienti aggiuntivi che fungano da farcitura, a eccezione di un pizzico di sale fino.

La ricetta originale dell'omelette prevede le uova sbattute, non eccessivamente, da cuocere a fuoco vivace, in una padella antiaderente in cui è stato fatto scaldare del burro.

Il burro deve sciogliersi completamente e, dopo, potete posizionare il vostro composto di uovo sulla superficie della padella.

Lasciate cuocere finché i bordi non tendono a staccarsi e, con l’aiuto di una spatola, ripiegatela a metà su sé stessa per darle la caratteristica forma a mezzaluna.

Per una leggera speziatura, provate a inserire nell’impasto dell’erba cipollina e servitela con del pane caldo: sarà un perfetto secondo piatto vegetariano se la accompagnate con un contorno di verdure.

È una pietanza che potrete preparare sia nella sua versione semplice sia in quella farcita e che in ogni caso vi consigliamo di assaggiare anche nella sua deliziosa variante dolce per un dessert all'insegna della delicatezza.

Ottima per una colazione domenicale, l’omelette dolce è una delizia soffice da concedersi quando avete a disposizione un po’di tempo per fare un pasto più abbondante.

Prepararla è semplice, basta sostituire il sale con lo zucchero e procedere secondo il procedimento descritto. Sbattete le uova in un recipiente capiente insieme allo zucchero, aspettate che il burro si fonda in padella e create la vostra pietanza; potete assaporarla nella versione base o, per un'esplosione di gusto, farcirla con un cucchiaio di marmellata o sciroppo d’acero e per l'autunno la marmellata di marroni, panna e tanto zucchero a velo, potete preparare così una merenda sfiziosa o un dopo cena da accompagnare con del vino dolce.

Suggerimenti

Per cuocere al meglio la vostra ottima omelette è importante avere a disposizione una padella antiaderente dato che l’impasto, esattamente come quello delle crêpes, ha bisogno di una cottura a fiamma media senza rischiare di attaccarsi al fondo.

Uno dei trucchi per ottenere delle omelette dalla consistenza morbida e soffice è quello di utilizzare solo gli albumi delle uova, sbattuti con una piccola quantità di latte. In questo modo otterrete delle omelette dal sapore più delicato che potrete farcire con ripieni dal gusto sfizioso e saporito. In questa versione dovrete però aumentare lievemente le dosi dell'albume.

Per quanto riguarda il ripieno, potete senz’altro utilizzare numerose varianti: sia di verdure, come spinaci o asparagi, sia di pesce, come il salmone affumicato. Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere all’impasto un pizzico di pepe e guarnirla con delle salse a vostro piacimento (particolarmente indicate sono la salsa verde e quella piccante). E se avete dei ragazzi che non amano le verdure potete preparare omelette colorate inserendo nell'impasto base pomodori, carote, spinaci e quello che più crea colore e fantasia, frullare e unire al preparato di uovo, per omelette arcobaleno che anche i restii alle verdure apprezzeranno.

Perfette come piatto unico quando sono ben farcite, ad esempio con le verdure o con prosciutto e formaggio, le omelette ripiene sono una bontà della cucina francese che abbiamo volentieri ereditato.

Le ricette per ottimi ripieni sono tante, ricordate solo di aggiungere la farcitura verso la fine della cottura per mantenere una consistenza soffice e tutto il gusto dei buoni alimenti intatto.

Se intendete includere le omelette come secondi piatti nel menù delle vostre feste vi consigliamo di optare per abbinamenti più raffinati, come formaggio alle erbe e caviale o Taleggio DOP e scaglie di tartufo. Potete impiattarle secondo la classica forma a mezzaluna, oppure arrotolarle e sistemarle in un piatto; decoratele poi con dell’erba cipollina fresca o del prezzemolo tritato e una generosa manciata di pepe nero macinato al momento.

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Curiosità

Le omelette sono diventate popolari in tutto il mondo grazie alla loro semplicità e versatilità. Possono essere preparate in molti modi, utilizzando una varietà di ingredienti, come verdure, formaggi, carne, erbe aromatiche e spezie, per creare un piatto personalizzato secondo i gusti e le tradizioni di ogni cultura.

Si ritiene che le omelette abbiano origini antiche, risalendo a tempi in cui l'uomo iniziò ad allevare galline per le uova. Gli antichi egizi e i romani, ad esempio, cucinavano piatti simili alle omelette, utilizzando uova mescolate con ingredienti come erbe, formaggi o carne.

La versione moderna dell'omelette, come la conosciamo oggi, è spesso associata alla cucina francese. La parola "omelette" deriva dal francese "omelette" o "alumette", che significa "piccola lama" o "strumento sottile". Si ritiene che l'omelette francese sia stata perfezionata durante il Rinascimento, quando divenne una specialità popolare tra l'aristocrazia francese.

L'omeletteè un termine francese di etimo incerto che designa una preparazione a base di uova e che, a differenza della frittata, viene cotta da un solo lato e ripiegata su sé stessa. Infatti, anche se sono preparate con lo stesso ingrediente di base ci sono molte differenze tra l’omelette e la frittata, spesso erroneamente confuse.

Se è vero che entrambe le ricette prevedono l’uso delle uova sbattute, le preparazioni e i metodi di cottura sono differenti.

La frittata non è mai preparata con solo uova, ma è principalmente condita con sale e pepe e parmigiano grattugiato, mentre nell’omelette, almeno nella versione base, è presente solo l’uovo leggermente salato.

La frittata, poi, è cotta perfettamente da entrambi i lati e non è richiusa a mezzaluna (a meno che non vogliate formare un rotolo di frittata), forma caratteristica, invece, del piatto francese che conserva una consistenza differente all’interno.

Il segreto, infatti, è lasciare l’uovo leggermente crudo al suo interno, in modo da creare una consistenza centrale semiliquida. Questo è uno dei motivi principali per cui l’omelette va servita immediatamente, quando è ancora molto calda.

Un’altra differenza fra queste due ricette facili è che la frittata va cotta in padella con l’olio, mentre l’omelette prevede la cottura con il burro.

Le omelette si prestano a moltissime interpretazioni. Fatevi guidare dalla fantasia, provate gli ingredienti che preferite e preparate gustosi piatti da condividere.