Gnocchi verdi con ricotta

Gli gnocchetti verdi sono un primo delizioso e non molto complicato da preparare, basta solo un po' di manualità e il gioco è fatto. L'impasto di questi gnocchetti è fatto di spinaci, semplicemente sbollentati, Galbanino a dadini, Ricotta Santa Lucia, uova e farina.

Potete servire gli gnocchetti verdi in tanti modi diversi, ripassarli in forno dopo averli cotti in acqua bollente con pomodoro e mozzarella, o come abbiamo scelto di fare noi, in maniera semplice e veloce, ossia ripassati in padella con Burro Santa Lucia e salvia, in modo tale che gli gnocchetti verdi vengano avvolti da una crema saporita e profumata. Non vi resta che provarli!

Gli gnocchi sono tra i primi piatti preferiti da grandi e piccini*. L’impasto degli gnocchi verdi può essere preparato anche con una base di patate. Per preparare gli gnocchi di patate servono patate bollite e schiacciate, uova e farina. A questo impasto si possono aggiungere numerosi altri ingredienti per inventare nuove ricette senza alcuna difficoltà.

Se vogliamo concentrarci sulle verdure, un trito di spinaci o erbette di campagna è sempre un ottimo connubio, ma anche aggiungere solo una grattata di noce moscata o un trito di funghi ci permette di ottenere un sapore totalmente differente. Volendo, potreste preparare degli gnocchi anche a base di carciofi o di zucchine.

Come condire gli gnocchi verdi? Noi vi abbiamo proposto una semplice salsa di burro e parmigiano, ma potete usare anche della panna con l'aggiunta di speck a dadini oppure un corposo sugo di pomodoro (o pomodorini senza buccia). Provateli anche con un condimento altrettanto verde, come il pesto di basilico.

Un condimento molto buono per gli gnocchi è una crema a base di peperoni che potete preparare cuocendo in una pentola dei peperoni rossi, sfumati con mezzo bicchiere di vino bianco, conditi con un cucchiaio o due di formaggio grattugiato. Frullate tutto ottenendo una deliziosa salsa piena di gusto con cui condire gli gnocchi. Se è troppo fluido, aggiungete al composto più formaggio, altrimenti se troppo denso un po’ di acqua di cottura degli gnocchi.

* sopra i 3 anni

Se non volete utilizzare l’uovo, potete sostituirlo con della Ricotta Santa Lucia e otterrete un altro tipo d’impasto, sempre molto saporito. Un'altra possibilità, invece, prevede di sostituire le patate con del pane ammollato nel latte.

Quando cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, aggiungete sempre un filo di olio extravergine d’oliva: questo eviterà agli gnocchi di attaccarsi uno all'altro sia in cottura sia dopo nel piatto.