Flammkuchen

La Flammkuchen è una ricetta che viene dalla Francia, nonostante il nome tedesco: in realtà, si tratta di una specialità tipica della regione dell'Alsazia, proprio sui confini di questi due Stati europei.

Nonostante la rivalità fra la compagine tedesca e quella francese che si contendono le origini, questa ricetta rustica mette d'accordo tutti per il suo gusto prelibato e per gli ingredienti golosi e invitanti.

Tra Francia e Germania nasce questa specialità, una focaccia bianca farcita con cipolle, panna acida, pancetta affumicata e speck.
Scopriamo insieme come realizzare la Flammkuchen, con un tocco di classe e gli ingredienti della linea Santa Lucia.

La Flammkuchen è la pizza alsaziana per eccellenza, una sorta di focaccia (o di pinza) realizzata con cipolle, panna acida (anche chiamata crème fraîche) e tanto speck e pancetta saporita. Non mancano le spezie, come la cannella o ancora meglio la noce moscata.

Esiste una variante di questa preparazione gustosa, la cosiddetta Brizza, una sorta di focaccia alternativa che si mangia in Baviera.

Si tratta di una specialità che si cucina con il bretzel, il pane tipico che si mangia in Germania, originario dei monasteri dell'Italia Settentrionale del VII secolo.

L'impasto è differente da quello della Fammkuchen alsaziana, ed è realizzato con farina di grano tenero, malto, acqua, lievito di birra e bicarbonato.
 La vera particolarità di questa preparazione è che, prima della cottura, l'impasto si immerge in una soluzione di acqua bollente e soda caustica (oppure bicarbonato di sodio) che ne conferisce l'aspetto lucido e la glassatura, su cui vengono aggiunti anche dei semi di sesamo o di papavero.
 La Brizza, nata in un'osteria della Bassa Franconia a cavallo del 1800 e 1900, si accompagna a formaggi molli di vario tipo e alle tipiche salsicce bianche di carne e di suino. A differenza della Flammkuchen, la Brizza ha una particolare forma ad anello che la rimanda ai Bretzel tipici della Bassa Franconia e di tutta la Germania.

Per cucinare un'ottima Flammkuchen, è importante puntare sugli ingredienti che devono essere realizzati ad arte.

Oltre all'impasto che è molto semplice da preparare, uno degli elementi base che salta subito all'occhio è la crème fraîche, un prodotto difficile da recuperare qui in Italia in un comune supermercato, o in un negozio di alimentari.

Potete affidarvi a uno shop online di prodotti francesi o americani (la crème fraîche è anche chiamata sour cream negli Usa ed è una preparazione molto diffusa nei cibi salati e nelle cheesecake).

Oppure, potete realizzare dell'ottima crème fraîche in casa, una versione casalinga della panna acida fai da te. Vi basterà unire nella panna da cucina qualche cucchiaino di succo di limone, e il gioco è fatto. Oppure, potete realizzare la crème fraîche lavorando con una spatola la panna da cucina, un goccio di latte e dello yogurt bianco greco.

Per la realizzazione della Flammkuchen alsaziana, noi vi consigliamo di aggiungere alla farcia lo Speck Selezione Egidio Galbani a listarelle, oppure la Pancetta a Cubetti Galbani sempre nella comoda vaschetta già pronta all'uso. Per la preparazione della crème fraîche, potete utilizzare lo Yogurt Bianco Magro Galbani Santa Lucia per aggiungere quel sentore acidulo, molto simile alla versione greca.