Enchiladas

Portate in tavola i colori e i profumi inebrianti del Messico e rompete con la monotonia dei soliti piatti di pasta, realizzando una pietanza stuzzicante e saporita che piace a tutti, le enchiladas.

Si tratta di una ricetta tipica della cucina messicana, una sorta di tortillas di mais ripiene di carne o di pesce, con un condimento di verdure a scelta. Mentre i tacos sono dei finger food che si possono consumare in piedi, per un aperitivo o un antipasto, le enchiladas fanno da piatto unico servito come prima portata, soprattutto durante una serata a tema per sperimentare nuove esperienze culinarie che vanno oltre la cucina del proprio paese.

Questi rotolini di tortillas, avvolti su sé stessi, possono avere una farcitura di carne di pollo, condita con salsa di pomodoro, formaggio filante a pasta molle, spezie, peperoncini habanero piccanti e panna acida, la cosiddetta crème fraîche. Ma questa è solo una delle tante combinazioni da provare. L'unico limite è la vostra fantasia!

Vediamo insieme come cucinare questa ricetta tipica della tradizione messicana, con, in aggiunta, una generosa dose di Certosa che, con la sua consistenza morbida, si amalgama alla perfezione con tutti gli ingredienti. Per quanto riguarda le tortillas con farina di mais, le potete acquistare già pronte in un negozio etnico o nel vostro punto vendita rifornito, ma è talmente facile farle in casa che sarà un'occasione per divertirsi in cucina con amici, o con i vostri bambini*.

Il risultato finale sarà un trionfo di sapori che vi conquisterà a ogni morso. Iniziate allora a preparare questa pietanza: dopo la spiegazione del procedimento da seguire troverete tanti consigli e idee per rendere il piatto ancora più gustoso. Una volta terminato, sarete diventati dei veri e propri chef.

Le enchiladas possono essere cucinate in tante varianti differenti. Ad esempio, al posto del petto di pollo potete utilizzare del macinato di manzo o di maiale, per un gusto più deciso, da far rosolare nella cipolla e nei peperoncini verdi piccanti.

Oltre alla carne di manzo, di maiale o di pollo che fa parte dell'antica ricetta, potete farcirle con il pesce: potete scegliere branzino, tonno o salmone tagliati a tocchetti o a dadini, da marinare prima con olio extra vergine d’oliva e una spruzzata generosa di lime.

Per un gusto saporito, oltre alla passata di pomodoro o ai pelati, aggiungete anche la besciamella, e sopra ancora la panna acida che darà quel tocco acidulo che fa la differenza in questo piatto.

Quello che distingue ancora di più l'enchilada di carne è l’accompagnamento con le verdure, una caratteristica tipica della cucina messicana, così vivace e colorata. Potete cucinare un contorno con peperoni rossi, gialli e verdi, cipolle caramellate, zucchine e avocado, immancabile nei piatti di quei luoghi esotici e lontani.

Per la farcitura si può ricorrere a tanti modi differenti che fanno parte della cultura familiare di ogni regione del Messico: ad esempio, in alcune zone si mangia la versione fritta, oppure quella servita con salsa biancae prezzemolo. In tutte le varianti, comunque, non può mancare la componente piccante, conferita dal cosiddetto chile pimiento, il peperoncino. Ne esistono davvero di tantissime varietà, più o meno piccanti e dal gusto deciso, tanto che in Messico e negli Stati Uniti si tengono periodicamente le tipiche gare per i palati più resistenti.

Oppure, per una versione più sostanziosa, provate a farcirle concarne di manzo e chili di fagioli rossicome nella ricetta dei burritos. Creerete un connubio di sapori che vi esploderanno in bocca!

Se, invece, vi serve soltanto qualcosa di particolare per dare la spinta giusta al vostro piatto, provate la salsa enchilada. La ricetta è esattamente la stessa, senza però le tortillas e con qualche spezia in più come il cumino, un rametto secco di origano, due cucchiai rispettivamente di coriandolo e di peperoncino in polvere. Dovete solo soffriggere la cipolla con le polveri, aggiungere i pomodori e cuocere. La vostra salsa sarà pronta in men che non si dica, da mettere in un vasetto e spalmare sulle vostre pietanze.

Per cucinare un'ottima enchilada, il procedimento è simile a quello dei cannelloni della nostra cucina regionale, ma in una versione più piccante e più sostanziosa.

La marinatura del pollo è una fase importante: facendo riposare le fettine nel succo degli agrumi, otterrete una carne ancora più tenera e succosa che si accompagnerà molto bene al resto dei condimenti. Vi consigliamo di ungere per bene il fondo della teglia con olio e di sciogliere anche i pelati al pomodoro, se volete ottenere un risultato più dolce. Abbondate con il formaggio, una generosa dose di cheddar grattugiato sopra, e unite anche del parmigiano, se vi piace.

Inoltre, sbizzarritevi con i formaggi tra cui la Ricotta Santa Lucia, il Galbanino Fior di Fette o quello che vi suggerisce la fantasia, ma non dimenticate la panna acida che aggiungerà quel tocco esotico fondamentale. Se avete difficoltà a recuperare la créme fraîche, vi suggeriamo di unire del Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia con un cucchiaio di panna da cucina, per un risultato cremoso, e uno spruzzata di succo di limone: ecco pronta una panna acida fatta in casa.

Per quanto riguarda la salsa a base di pomodoro, invece, fate attenzione a non esagerare e a non mettercene troppa, dato che può inzuppare la tortilla e renderla molle.

Infine, se avete deciso di preparare le tortillas in casa, fate attenzione a bilanciare bene le dosi degli ingredienti e a non farle troppo spesse, altrimenti potrebbero risultare gommose e perdere tutta la tipica croccantezza. In ogni caso, se non avete abbastanza tempo per fare tutto in una volta, potete prepararle il giorno prima e poi cuocerle sul momento.