Enchiladas

Le enchiladas sono una ricetta tipica della cucina messicana, una sorta di tortillas di mais ripiene di carne o di pesce, con un condimento di verdure a scelta. Mentre i tacos sono dei finger food che si possono consumare in piedi, per un aperitivo o un antipasto, le enchiladas sono dei piatti unici che si servono come prima portata, soprattutto durante una serata ispirata direttamente al lontano Messico. Questi rotolini di tortillas, avvolti su se stessi, possono avere una farcitura di carne di pollo, condita con sugo di pomodoro, formaggio filante a pasta molle, spezie, peperoncini habanero piccanti e panna acida, la cosiddetta créme fraîche.

Vediamo insieme come cucinare questa ricetta tipica della cucina messicana, con in aggiunta una generosa dose di Formaggio Spalmabile Galbani o di Ricotta Santa Lucia.

Le enchiladas sono un piatto della cucina tipica messicana e possono essere cucinate in tante varianti differenti. Ad esempio, al posto della carne di pollo, potete utilizzare del macinato di manzo o di maiale, per un gusto più deciso, da far rosolare nella cipolla e nei peperoncini piccanti.
Oltre alla carne di manzo, di maiale o di pollo che fa parte dell'antica ricetta, potete farcire le vostre enchiladas con il pesce: potete scegliere branzino, tonno o salmone a tocchetti, da marinare prima con olio extra vergine d’oliva e una spruzzata generosa di lime.
Per un gusto saporito, oltre alla passata di pomodoro o ai pelati, aggiungete anche la besciamella, e sopra ancora la panna acida che darà quel tocco acidulo che fa la differenza.

Quello che distingue ancora di più le enchiladas di carne è l’accompagnamento con le verdure, una caratteristica tipica della cucina messicana, così vivace e colorata.
Potete cucinare un contorno con peperoni rossi, gialli e verdi, cipolle caramellate, zucchine e avocado, immancabile nei piatti di quei luoghi esotici e lontani.

Per farcire le enchiladas, si può ricorrere a tanti modi differenti che fanno parte della cultura familiare di ogni regione del Messico: ad esempio, in alcune zone si mangia la versione fritta, oppure quella servita con salsa bianca e prezzemolo. In tutte le versioni, comunque, non può mancare la componente piccante, conferita dal cosiddetto chile pimiento, il peperoncino.
In natura ne esistono davvero di tantissime varietà, più o meno piccanti e dal gusto deciso, tanto che in Messico e negli Stati Uniti si tengono periodicamente le tipiche gare per i palati più resistenti.

Per cucinare delle ottime enchiladas, il procedimento è simile ai cannelloni della nostra cucina regionale, ma in una versione più piccante. La marinatura del pollo è una fase importante: facendo riposare le fettine nel succo degli agrumi, otterrete una carne ancora più tenera e succosa che si accompagnerà molto bene al resto dei condimenti. Vi consigliamo di ungere per bene la teglia con olio e di sciogliere anche i pelati al pomodoro, se volete un risultato più dolce. Abbondate con il formaggio, una generosa dose di cheddar grattugiato sopra, e unite anche del parmigiano, se vi piace.

Inoltre, sbizzarritevi con i formaggi tra cui Ricotta Santa Lucia, il Galbanino Fior di Fette o quello che vi suggerisce la fantasia, ma non dimenticate la panna acida che aggiungerà quel tocco esotico fondamentale. Se avete difficoltà a recuperare la créme fraîche, vi suggeriamo di unire del Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia con un cucchiaio di panna da cucina, per un risultato cremoso, e uno spruzzata di succo di limone: ecco pronta una panna acida fatta in casa.