Crêpes suzette agli scampi e Galbanino

Preparazione

Fate soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tagliati finemente; non appena il soffritto avrà preso colore mettete a cottura gli scampi dopo averli lavati e asciugati. Lasciateli rosolare così che prendano un bel colore rosato, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco lento. Ora aggiungete pepe e sale e proseguite la cottura, rigirando più volte i crostacei nel loro sughetto, infine cospargete con del prezzemolo tritato. Farcite ogni crêpes con 3 fette di Galbanino e gli scampi ancora caldi con un po' del loro sugo e richiudetele. Guarnite le crêpes con qualche foglia di mentuccia.