Cheesecake con purea di fragole

Le cheesecake sono dolci ormai celebri in tutto il mondo, sebbene siano considerate universalmente appartenenti alla cultura gastronomica anglosassone: oggi sono tanto apprezzate da essersi conquistate un posticino nel menù di quasi ogni ristorante. Proprio per questo motivo, oltre al fatto che si tratta di un dessert mediamente facile da realizzare, si trovano innumerevoli varianti, che assecondano i gusti e le preferenze dei propri ideatori.

Questa versione con purea di fragole, ad esempio, può essere realizzata anche nella versione cotta: la variante forse più nota e conosciuta, infatti, è proprio quella della New York cheesecake, che prevede un impasto senza gelatina, ma con delle uova ben sbattute, e soprattutto la cottura in forno, per almeno 45 minuti a 170°. Provate a condirla con un delizioso topping alle fragole, come spiegato in questa ricetta!

Con lo stesso procedimento, inoltre, è possibile modificare la ricetta cambiando alcuni ingredienti, a partire dal tipo di frutta: è noto che i frutti di bosco siano una delle scelte più apprezzate per condire e insaporire la cheesecake; vi consigliamo quindi di provare a realizzare la purea in tante varianti sfiziose, e di sostituire le fragole con mirtilli, con lamponi, con ribes o con le more, oppure con un mix di tutti questi frutti insieme, magari con un tocco di cioccolato.

Anche la crema può essere modificata in modo da incontrare maggiormente i gusti dei destinatari della cheesecake: provate, ad esempio, a sostituire il Mascarpone con dello Yogurt Intero Galbani, per una crema dal gusto più leggero e leggermente acidulo, che si sposa bene con il sapore della frutta; oppure potete utilizzare della Ricotta Santa Lucia ben scolata, e setacciata con attenzione per renderla ancora più vellutata.

Varianti sfiziose per ogni gusto

• Frutta di stagione: se le fragole non sono di stagione, puoi sostituirle con altri frutti rossi (lamponi, mirtilli), pesche o albicocche. Prepara la purea nello stesso modo.
• Base alternativa: per una base diversa, prova a usare biscotti al cacao, amaretti o biscotti secchi senza glutine.
• Aroma extra: arricchisci la crema con la scorza di arancia o limone grattugiata, un pizzico di cannella, o un liquore dolce come il Grand Marnier o un liquore alla vaniglia (da aggiungere con moderazione).
• Mini cheesecake: per un'idea monoporzione, usa degli stampini da muffin foderati con pirottini di carta. Ridurrai i tempi di riposo in frigorifero.

Siamo sicuri che la cheesecake si presta benissimo come dolce da servire d’estate: il suo sapore dolce ma rinfrescante, la sua consistenza cremosa e vellutata, e il semplice fatto che si possa servire subito dopo che si estrae dal frigo, la rendono ideale per una merenda estiva, per uno spuntino da spiaggia, persino come complemento di un pranzo o di una cena con amici e parenti, magari riuniti tutti insieme in terrazza o in giardino.

Nella versione qui proposta, inoltre, non è necessario nemmeno accendere il forno: un bel vantaggio, se si pensa alle torride temperature estive! Vi consigliamo, quindi, di provare a realizzare la vostra versione della cheesecake con purea di fragole, non solo nella sua forma consueta, ma anche negli stampimonoporzione, in modo da ottenere delle piccole e simpatiche mini-cheesecake, che meritano assolutamente un posto tra i dessert più sfiziosi, eleganti e scenografici che potete portare in tavola.

Per quanto riguarda la preparazione qui descritta, ecco alcuni consigli utili per non incorrere negli errori più comuni. Montate lapanna finché non risulterà ben spumosa: non è necessario che sia soda come quella montata a neve; per velocizzare e semplificare il processo, usate delle fruste elettriche fredde (magari mettetele qualche minuto in freezer, prima di usarle) e una ciotola con acqua e ghiaccio, in cui immergere il fondo del contenitore in cui montate la panna.

Attenzione anche all’uso della gelatina: è bene lasciarla in ammollo almeno 10 minuti in acqua fredda, prima di usarla; poi , però, deve essere sciolta in un liquido caldo, motivo per cui vi consigliamo di usare qualche cucchiaio di panna liquida molto calda (riscaldatela in un pentolino finché non sarà sul punto di bollire) per sciogliere i fogli di gelatina, che dovranno essere ben strizzati. Mescolate bene e poi lasciate raffreddare, prima di unire il composto alla crema di formaggio.

Consigli per una cheesecake con purea di fragole impeccabile

Per assicurarti che la tua cheesecake con purea di fragole sia un vero capolavoro, ci sono alcuni piccoli accorgimenti e varianti che possono fare la differenza. Segui i nostri consigli per una preparazione perfetta e per personalizzare il tuo dessert in base ai gusti!

Consigli per una preparazione e conservazione perfette

• Base croccante: per una base ancora più friabile e compatta, puoi tostare leggermente i biscotti tritati in padella per qualche minuto prima di mescolarli con il burro fuso. Questo intensificherà il loro sapore.
• Crema vellutata: assicurati che tutti gli ingredienti per la crema (mascarpone, ricotta, yogurt, panna) siano ben freddi di frigorifero. Questo aiuterà la panna a montare meglio e a ottenere una crema più stabile e omogenea.
• Riposo prolungato: non avere fretta! Il riposo in frigorifero è fondamentale. Lascia la cheesecake in frigo per almeno 6 ore, ma l'ideale sarebbe una notte intera. Questo permetterà alla crema di rassodarsi completamente, rendendo più facile il taglio e garantendo una consistenza perfetta.
• Conservazione: la cheesecake può essere conservata in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Aggiungi la purea di fragole solo al momento di servire per mantenerne la freschezza e l'aspetto brillante.