Bavette con polipo

Preparazione

Cuocere per 8 minuti il polipo intero, con la pelle e fresco (messo una notte nel congelatore per renderlo più tenero) in pentola a pressione e 1 cipolla. Conservare l'acqua di cottura. In un tegame mettere tutti gli ingredienti (meno la Ricotta Santa Lucia) insieme al il polipo (tagliando la testa) e coprire, lasciando cuocere a fuoco vivace per 45 minuti. Aggiungere se serve un po' di acqua di cottura del polipo, lasciando però che si rosoli per bene. Tagliare i tentacoli a pezzetti di 10/15 cm e tenere il corpo centrale. Aggiungere le bavette al dente e finire la cottura nel tegame con la Ricotta Santa Luciae se serve acqua di cottura del polipo. Impiattare con le bavette a nido e sopra il sugo del tegame, una foglia di alloro e a piacere un pezzo del corpo centrale del polipo e buon appetito.