Arrosto di maiale al latte

Se siete alla ricerca di un secondo di carne appetitoso e gustoso abbiamo trovato la giusta soluzione per voi: l'arrosto di maiale al latte. Questa facile ricetta è resa speciale dalla particolare modalità di lavorazione e cottura della carne arrosto al latte.

La rosolatura iniziale della carne diventa fondamentale e serve a “sigillare” la carne e a trattenere i succhi all'interno, mentre la cottura nel latte rende morbida e golosissima la carne. A ogni boccone assaporerete una carne umida, succulenta e piena di sapore. In una sola parola? Indimenticabile!

Quella che vi proponiamo oggi è una preparazione prelibata che può essere servita come portata di mezzo in un pranzo elegante, oppure per un semplice pranzo della Domenica in famiglia. Il segreto di un buon arrosto sta nello scegliere delle buone materie prime e nel trattarle con cura, lavorandole seguendo i nostri consigli per ottenere un ottimo risultato.

In pratica non dovrete far altro che preparare un soffritto, scottare la carne di maiale, sfumarla con del vino (meglio se bianco), insaporirla e cuocerla infine nel latte. Successivamente dovrete soltanto farla riposare per qualche minuto, affettarla e nappare la carne con la golosa salsina creata con il fondo di cottura della carne.

Non vi resta quindi che leggere la nostra preparazione dell'arrosto al latte e fare vostri tutti i segreti per portare in tavola un'alternativa al solito modo di cucinare il maiale ma anche il vitello davvero deliziosa. Questo piatto promette di piacere anche a chi non cambierebbe l'arrosto di vitello cotto al forno con patate per nulla al mondo.

L'arrosto di maiale al latte è un secondo di carne dal gusto avvolgente, perfetto per i menù delle grandi occasioni, da servire insieme a un contorno di patate al forno. Il segreto per un ottimo risultato sta nella cottura. Grazie alla preparazione della lonza di maiale al latte, infatti, otterrete una carne di maiale morbida e saporita.

Aggiungete nella preparazione le erbe aromatiche e le spezie che più amate, come i chiodi di garofano e del pepe. Se inoltre non gradite gli spicchi di aglio potete anche utilizzarli per il soffritto, solo per conferire un sapore forte, e poi toglierli. L'arrosto di maiale al latte può essere aromatizzato anche con la salvia, il timo o l'alloro.

La stessa ricetta dell'arrosto al latte può essere impreziosita con verdure come sedano, cipolle e carote in cottura, oltre ai rametti di rosmarino, al sale e al pepe. Praticamente la carne viene scottata in padella con il burro e insaporita con le verdure e gli odori prima di essere sfumata con il vino bianco e immersa nel latte. Anche in questo caso potete frullare il sughetto di cottura e usarlo per creare un letto sul quale adagiare l'arrosto.

I metodi di cottura dell’arrosto di maiale poi sono moltissimi. Provate ad esempio a cuocere l’arrosto nella pentola a pressione, dopo averla legata con uno spago da cucina, o anche in padella facendola rosolare con un filo d’olio extravergine di oliva, oppure al forno.

Oltre ai metodi cottura sperimentate differenti abbinamenti, come ad esempio l’arrosto di maiale alle mele oppure l'arrosto di maiale alla birra. Inoltre, l’arrosto di maiale si sposa bene con molti contorni: da quelli più delicati con carote, patate e spinaci ai più intensi con verza e arancia.

Una delle varianti particolarmente apprezzata è l'arista di maiale al latte e castagne, un piatto da servire nelle occasioni speciali. Prima di tutto dovete incidere longitudinalmente la superficie della carne e insaporirla massaggiando la superficie con un mix di castagne lesse, prosciutto cotto e olio e procedere come nella nostra ricetta. Alla fine dovrete aggiungere altre castagne bollite tritate e un paio di noci tritate al fondo di cottura, burro e farina e mescolate con una frusta per ottenere la salsina di accompagnamento. Volendo potete insaporire il tutto aggiungendo anche della panna e del formaggio.

Gli abbinamenti carne e frutta sono molto utilizzati anche per questo taglio di carne, soprattutto se si tratta di arancia, mele e prugne. Danno vita a varianti davvero sfiziose.

La ricetta dell’arrosto di maiale è facile da preparare, ma per conferirle un gusto davvero speciale vegliamo svelarvi semplici trucchi da seguire. Ecco quindi alcuni consigli per voi.

In questa ricetta vi consigliamo di sottoporre la lonza di maiale a una dolce cottura nel latte; in questo modo diventerà morbidissima e assumerà un sapore delizioso. Un sapore che poi andrete ulteriormente a valorizzare spennellando la carne con una salsa gustosa. Volete un consiglio su come crearne una in un attimo? Semplicemente aggiungete al fondo di cottura della carne del Burro Santa Lucia e della farina per fargli assumere una consistenza densa e cremosa. Aggiungete il latte, invece, per renderla più liquida ed amalgamare meglio gli ingredienti.

Un altro trucco per ottenere un arrosto di maiale al latte perfetto è quello che, una volta cotto, leghiate e stringiate la carne dentro della carta stagnola e aspettiate che si intiepidisca un po' prima di tagliarla. In questo modo non si sfalderà al taglio ed otterrete delle fette perfette per essere impiattate con stile. Versatevi quindi il sughetto del fondo di cottura frullato e, se è troppo liquido potete farlo addensare aggiungendo altra farina. In questo modo avrete una carne di maiale morbida dal gusto unico.

Che sia arista o filetto di maiale, ricordate di cuocere la carne a fuoco medio in una pentola dai bordi alti con olio, aglio e rosmarino. Fate rosolare la carne su tutti i lati e prima di servire tagliatela in fettine sottili in modo da far assorbire meglio la salsa, condite poi con il latte della cottura riscaldato. Per capire se la carne è cotta al punto giusto utilizzate uno stecchino: se vedete uscire, dal buchino fatto con lo stuzzicadenti, del liquido allora potete spegnere la fiamma, altrimenti lasciate cuocere un altro po’ ed aggiungete altro latte intero per evitare che il sughetto si asciughi troppo.

Seguite la nostra ricetta dell’arista di maiale al latte se desiderate una carne morbida e gustosa. Optate poi per altre preparazioni dal gusto particolare, utilizzando il filetto o le bistecche di maiale.